四川啤酒烤鸭的正宗做法
材料:鸭肉1500克。
辅料:洋葱(白皮)100克，柿子椒50克。
调料:啤酒一瓶，盐8g，鸡精3g，生抽10g，八角10g，桂皮5g，蒜(白皮)15g，辣椒(红尖干)5g，花生油75g，姜15g。
练习:
1.将鸭子宰杀、洗净、剁碎；
2.鸭肉用姜、盐、酱油、料酒腌制半小时左右；
3.洋葱、青椒、红椒洗净；
4.姜切小块，葱切小块；
5.将甜椒和辣椒切成小块；
6.大蒜切块；
7.点燃油锅，烧热，倒入盐水鸭，然后稍微上油；
8.鸭子颜色变深时把锅里的油沥干；
9.锅里继续烧油，炒锅里放入生姜，陆续放入葱花和蒜粉，爆香；
10.加入鸭肉、桂皮、大料继续翻炒；
1.鸭肉炒好后加入啤酒；
12.然后加入干红辣椒、料酒、盐和酱油，用大火盖好煮；
13.大火烧开后，改中火收汤，取出桂皮、大料。
最后加入鸡精即可食用。
湖南啤酒鸭
材料:鸭肉1000克，啤酒1瓶，葱1根，青椒1个，青椒1个，蒜5瓣，姜1根，八角3个，桂皮1小块，香叶5片，盐1茶匙，生抽2汤匙，耗油1汤匙，生抽1茶匙，干辣椒适量，蒜苗两根。
做法如下:洋葱洗净，切成小块，打散；青红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块；大蒜叶洗净，切段；生姜和大蒜洗净，切成片，放在盘子里。鸭子洗净后，剁成大小均匀的小块，放在盘子里备用。炒锅烧热不放油，将切好的鸭肉放入炒锅中用中火翻炒，炒出鸭肉的肥肉。然后放入姜片和蒜片，小火翻炒使香气融入鸭肉，再放入2汤匙生抽，加入1茶匙生抽翻炒均匀，使鸭肉上色。鸭子上色后，倒一整瓶瓶装啤酒。啤酒的量刚好在鸭肉的更佳量以下，加了1汤匙蚝油，以保持鲜味。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒。盖上锅盖烧开，然后转小火慢煮40分钟。时间到了，转大火收汁，撒点蒜苗翻炒均匀。之后，啤酒鸭就可以煮了。
怎么用啤酒煮鸭子？怎么用啤酒煮鸭子？
材料:鸭子半只，啤酒500ml，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1茶匙，鸡精适量，老冰糖1大块。
练习步骤
1.鸭块洗净，沥干水分，面朝下叠放在锅里，倒少许油，中火煎鸭皮。目的是将鸭皮中的脂肪油炒出来，让鸭皮更酥脆，口感更好。
2.煎至鸭皮紧实呈金黄色，将鸭油留在锅中。
3.将鸭油倒入炒锅，加入一块老冰糖，小火翻炒至糖化呈琥珀色。
4.糖化时可以调汁，2汤匙生抽，1汤匙老抽，1茶匙盐，少许鸡精。
5.将鸭肉倒入糖和油中翻炒。
6.倒入汁液，翻炒上色。
7.倒入一大罐500毫升的啤酒中。一定不要吃鸭块。用大火烧开，转中火，直到汤变干。
8.汤汁浓稠时，适当翻炒，避免粘锅。
9、出锅。鸭肉软而不烂，口感适中。如果喜欢酥肉，也可以加点开水，煮一会儿。
10、淡淡的酒，浓浓的酱，香而不腻，很适合夏天。
广东啤酒鸭的做法
之一步:将鸭子切成均匀的大块，放入水中浸泡，然后取一勺白醋和白酒，用手抓洗一会儿，抓出多余的血水，洗完后放入有冷水的锅中，加入料酒和姜片，用武火煮沸，去除溢出的浮沫，用温水捞出鸭子备用。
第二步:热锅放油，将姜片、桂皮、八角炒成混合香味，将鸭肉和干辣椒倒入锅中，用中火快速干炒鸭肉，至鸭肉水分沥干，滤出适量鸭油。把多余的鸭油倒掉，用冰糖翻炒，然后加入淡、深酱油。
第三步:倒入刚没吃过鸭肉的啤酒，大火烧开，小火炖30~40分钟。锅里的汤收一半后，加盐使其咸，盖上锅盖继续煨。
第四步:当锅里的汤汁差不多干了，鸭肉达到想要的嫩度，就可以大火收汁，放入锅中，撒上葱花，即可食用。
汀啤酒鸭的家常做法
三人份的主料
两只半鸭，两只青椒，1.5罐啤酒。
调味品
食用油几滴，蒜5根，姜1根，八角1个，花椒20个，米酒汁1汤匙，酱油1汤匙，盐少许，生抽少许。
之一步准备食材，将鸭子清洗干净，放入冷水中浸泡半小时左右，中间换两次水，浸泡鸭血，剁成大块；
第二步:在搪瓷锅的热锅里放几滴食用油，用小火煸炒鸭子。炒鸭肉的过程中会有很多油。烹饪前不建议加太多油；
第三步:用小火慢慢煸炒鸭子，直到鸭子表面微黄。这时候鸭子的肥肉也在慢慢翻炒；
第四步，加入姜、蒜、花椒、八角，继续小火慢炒；
第五步，翻炒至调料发出香味，然后加入米酒汁快速翻炒均匀，再加入酱油翻炒至鸭肉表面上色。加入米酒汁有助于去除鱼腥味。如果没有米酒汁，可以用酒或高白度代替，用量要酌情减少；
第六步，加入1.5罐啤酒，啤酒不要盖过所有鸭肉；
第七步。盖上锅盖，大火煮开，小火炖30分钟左右。建议中途观察壶内啤酒量，防止烧尽；
第八步，揭开锅盖，加入适量盐，用锅铲搅拌均匀，然后继续小火炖10分钟左右；
第九步，加入洗净切成滚刀片的青椒和少许酱油；
第十步，大火翻炒均匀，收汁，然后关火吃；
王刚最正宗的四川啤酒鸭
【材质】:一只鸭子；6.生姜；手指椒10个；生姜1片；泡椒6-7个；一把干辣椒；干辣椒；一罐啤酒；两汤匙酒；一汤匙豆瓣酱；盐；抽一点；鸡精；糖；
步骤:
1.将鸭子切成小块，洗净焯水，沥干水分备用。生姜切片，花椒切成马蹄形，姜和花椒切碎备用。
2.将鸭肉放入热锅中，加入料酒翻炒至鸭油被搅出，备用。
3.热锅加入宽油，下干辣椒和花椒略炒。中火翻炒豆瓣酱里的红油，然后泡姜、辣椒翻炒片刻。
4.放入鸭肉，将调料混合均匀，加入糖、啤酒和水，盖上鸭肉，盖上盖子，用中火煨至鸭肉变软。
5.放入姜片，炒辣椒，加盐和酱油，拌匀，继续炖至姜片变软入味，鸭肉色泽鲜亮。
6、入鸡精，起锅。
炖全啤酒鸭
调味品
啤酒500克，鸭肉500克，盐3克，大葱20克，蒜10克，酱油10克，姜3克，鸡精3克，八角2克，油20克，土豆20克，桂皮2克，芝麻5克，香菇30克。
1.洋葱切段，其余切段，放盘备用，生姜去皮切成姜片备用，土豆切段备用，大蒜切段备用，鸭肉切段，鸭头劈开备用。
2.将切好的鸭子放入冷水中焯水，焯水1分钟后取出备用。
3.锅内热油，放入蒜末、葱段、八角、桂皮、姜片，翻炒，放入鸭肉，倒入酱油，翻炒至鸭肉变色，倒入啤酒翻炒，加盖烧开，放入香菇、土豆块，继续翻炒均匀，加盖焖3分钟，调火收汁，加盐、鸡精，翻炒。
4.将炸好的啤酒鸭装盘，撒上芝麻和葱花即可完成。
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