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提起国内最火爆的淡水螯虾品种，大家首先想到的应该就是小龙虾。小龙虾的学名是克氏原鳌虾，是我国于1929年从日本引进的外来物种。经过几十年的扩散，野生小龙虾已经广泛分布于全国十几个省市，建立了规模庞大的野外种群。
除了小龙虾以外，国内还有另外一种淡水螯虾——原产自澳大利亚的红螯螯虾。红螯螯虾也被称为澳洲淡水龙虾、澳洲大龙虾，是世界公认的经济价值最高的淡水虾种之一。
澳洲淡水龙虾：红螯螯虾
澳洲淡水龙虾体型巨大，出肉量多，而且肉质鲜嫩，营养丰富，一公斤能卖到120元以上。在上世纪90年代，国内的水产科研院所正式引入了这一物种并展开了人工养殖和繁育的相关研究。
那么问题来了，营养价值更高、味道更鲜美的澳洲淡水龙虾能否取代国内“如日中天”的小龙虾呢？又是否会像小龙虾一样在野外泛滥呢？这正是我们今天要讨论的话题。
红螯螯虾比小龙虾强在哪里？
在被引入中国之前，红螯螯虾在80年代就被推广到了欧洲、美洲以及东南亚地区，深受各国市场认可——这和红螯螯虾本身的肉质风味有很大关系。
虽说是淡水龙虾，但是红螯螯虾的肉质却鲜味十足，爽口滑脆，口感和海水龙虾非常接近，这一点是小龙虾所不具备的。正因为如此，红螯螯虾主要定位高端市场，在星级酒店和高档餐厅中甚至能卖到2000元的高价。
不仅如此，红螯螯虾的体型更大，成年个体大多都在0.5～2公斤左右，最大的能长到3公斤。由于个头大，出肉率自然也就更高，红螯螯虾的可食用部分在60%以上。
国内也曾检测过小龙虾的出肉率，但一般只有10%～15%左右。深圳水产市场的监管部门曾对当地的十款小龙虾进行过出肉率检测，平均检测结果只有9.08%。这也就意味着，一斤小龙虾剥去外壳之后，最能只能得到一两左右的虾肉，比红螯螯虾明显逊色不少。
小龙虾
而在养殖端，红螯螯虾也同样有很多优势：能够在当年就实现捕捞上市，非常适合推广养殖。在小龙虾病害日益猖獗的当下，红螯螯虾的病害风险更低，如果能养殖成功，每亩的产值能超过5万元，利润空间巨大。
那么，红螯螯虾为什么会输给小龙虾？
上世纪90年代，湖北省和广东省率先锁定了红螯螯虾，开始试验性养殖，结果大获成功。随后，福建、江苏、江西、浙江、广西等地也开始试养，同样也都获得了成功。这里提到的南方7个省份，正是目前红螯螯虾的主要产地。
然而时至今日，国内红螯螯虾的产量依然在低位徘徊，产业整体还处于初级阶段。反观小龙虾，在2019年的产量突破了200万吨，稳坐淡水螯虾的第一把交椅，成为了一种现象级的“国民食材”。
红螯螯虾的食用价值完胜小龙虾，但是目前的市场依旧是小龙虾的天下，问题究竟出现在哪里？
这还要从红螯螯虾的繁殖特性说起。
从每年4月到10月，红螯螯虾会进入繁殖期，其中4~6月是抱卵盛期。发育成熟的雌虾在一年内能够多次分批产卵，最多能产5次卵。但是随着产卵次数的增多，卵子的质量也会逐渐下降，有效的产卵次数只有3次左右。
抱卵的红螯螯虾
然而，红螯螯虾的抱卵量普遍不多，小的只有几十粒，大的能达到几百粒。从养殖户反映的数据来看，最常见的抱卵量在100~300粒左右。在同类相食、敌害生物的捕食以及各种不利因素的影响下，最终的出苗量只有抱卵量的一半（甚至更低）。
目前，有很多养殖户都在自然繁殖后采捕虾苗，导致苗种规格不一，质量参差不齐，严重限制了下游养殖业的发展。另外，由于苗种稀缺，虾苗的价格也居高不下，这让很多养殖户望而却步，生产端也因此陷入了恶性循环。
红螯螯虾的养殖
红螯螯虾输给小龙虾不仅仅是苗种不足的问题，还有一定的历史原因。
我国引入小龙虾的时间是在上世纪20年代，和红螯螯虾的引种时间相差了70年。在这70年间，小龙虾的育苗、养殖、加工、销售等产业链的发展越来越成熟，而红螯螯虾的产业才刚刚起步，这也是后者竞争失利的一个重要原因。红螯螯虾能否“逆袭”并取代小龙虾，这有待于时间的进一步验证。
谨防红螯螯虾在野外建群扩散
和小龙虾一样，红螯螯虾也是外来物种，自然也就存在物种入侵的潜在风险。
先说说小龙虾。从上世纪60年代以来，小龙虾逐渐从长江中下游地区向上游扩散，目前已经跨越了四川、重庆等地，进入了贵州、云南。野生的小龙虾在局部地区一度泛滥，比如贵州的威宁草海国家级自然保护区，小龙虾的过度繁殖对当地的原生物种造成了不小的冲击，还引发了几场激烈的“人虾大战”。
捕获的野生小龙虾
小龙虾在野外泛滥，即在意料之外，又在情理之中。而对于澳洲的淡水龙虾，在泛滥的风险并不比小龙虾低。
在全球贸易的推波助澜下，红螯螯虾被引入到了世界很多国家，野外种群已经初露端倪。在巴布亚新几内亚，当地的红螯螯虾已经扩散到野外并开始大规模繁殖。而在新加坡、赞比亚、牙买加、南非、墨西哥等国，红螯螯虾被认为是一种有害的入侵物种，给农业生产和水生生态系统造成了不小的损失。
从生态学角度来看，红螯螯虾的适应性以及抗病能力都很强。而且红螯螯虾的生物个体更大，对本土物种的威胁也更大，一旦在野外成功建群，两栖类、鱼类、水生昆虫以及同等生态位的其他淡水螯虾都将受到影响。
英联邦国际农业局（CABI）的专家表示，虽然目前红螯螯虾还没有引发物种生存危机的负面案例，但这一物种具有超越土著甲壳类动物的生态特征，潜在风险不容忽视。另外，红螯螯虾也是潜在寄生虫和病原菌的传播媒介，疾病传播风险亟待评估。
在我国，红螯螯虾的养殖集中在南方地区，温热的气候条件更适合这一物种的生存繁殖。引入养殖的南方7省是入侵的高风险地区，做好防逃措施非常重要。而在观赏市场上，红螯螯虾也占有一席之地，人为弃养、放生的现象也同样值得警惕。
2、澳洲大龙虾图片：清蒸澳洲大龙虾的做法
清蒸澳洲大龙虾的做法
一、购买
购买的时候，尽量挑鲜活的，澳洲龙虾有深红色的，还有一种花龙的，我买的是红的那种。注意买的时候，水产销售的都会用很厚的塑料袋来称重量，里面再适直接放在称上，立刻就降了九十块钱。
二、准备
做的方法直接决定了需要准备什么材料，我需要准备：大一点的锅，盐，橄榄油，白胡椒粒，柠檬。
三、 烹饪
1、先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水，让水量保证能盖过龙虾。
2、然后把冷水放在火上烧，同时放入盐，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，盐的量要让水稍微咸一些，以便入味。
3、等水沸腾了，把龙虾放进去，并用勺子轻轻压一压，别翘在水面上。
4、然后盖好锅盖，煮。
5、等水带着龙虾又开始沸腾了以后，开始计时，1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右，我买的龙虾是1.4公斤，我煮了17分钟。同时，可以把火稍微调小一点点，用中火烧，并可以把锅盖揭开，敞开了煮。
6、时间到了以后，就可以把火关掉，然后把龙虾拿出来，稍微滴滴水，然后放在盘子里凉一下。
四、准备调料
调料很简单，把橄榄油倒入一个小碗里，量多少自己掌握，反正就是用来蘸着吃的，应该不需要太大的量。然后把柠檬切开，挤柠檬汁滴入橄榄油，然后放一点点盐，咸淡看个人口味决定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄榄油里，然后搅拌均匀就可以吃了。上述的柠檬，白胡椒的味道都看个人喜好而定。
五、开吃
这就没什么可说的了，反正那么大个的龙虾，从中间竖着剖开，肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线，如果有，最好挑出来不吃的。然后就是蘸着上面弄好的调料吃了。这个做法的特点有点象西餐，但味道绝对鲜美，调料非常简单，做起来容易，吃起来不会因为浓重的调料味道而影响龙虾本身的鲜美味道。建议配以法国白葡萄酒，吃起来就更享受了。这个做法的特点有点象西餐，但味道绝对鲜美，调料非常简单，做起来容易，吃起来不会因为浓重的调料味道而影响龙虾本身的鲜美味道。建议配以法国白葡萄酒，吃起来就更享受了。
清蒸澳洲大龙虾的做法
澳洲大龙虾怎么洗干净
清洗澳洲大龙虾的方法：
一：让虾腹朝下，再扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内。
二：再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体；如不去除，会影响其味的。
三：不但要给它放尿，还要剔去它的屎肠（或称沙线)。
澳洲大龙虾怎么做
蒜蓉波士顿大龙虾（简易高端版）
1：葱切段，蒜切末，西兰花事先焯熟，焯的'时候可加两滴油，这样会颜色亮丽。
2：将龙虾用牙刷刷干净，下锅煮熟大约10分钟，锅内可加入姜片：白酒去腥，由于龙虾比较大，有条件的可以蒸味道更好。
3：将煮熟后的龙虾置于案板上，不烫手后把头：钳子取下，将大虾钳用刀背拍碎，虾肚子用剪刀竖的剪开，将整条虾肉取出，保留虾壳完好。
4：将虾肉切片，切好后恢复原来形状，把虾摆好，壳先不上，浇上李锦记蒸鱼鲜，上锅蒸2分钟，因为刚才切有点冷了，如果虾比较热可以省略这步，这样虾会嫩一点。
5：锅里放上油半碗，油的多少根据龙虾大小定，要够浇汁。五成热后加入蒜末，蒜末一定要弄熟，这样蒜油会很香，蒜末吃起来才没有辛辣味，油一定要烧热，但注意别把蒜弄焦。
6：激动人心的时刻终于到了，觉得让亲朋好友眼前一亮！开始摆盘，怎么高大上怎么摆，酒店的摆法那么去就行，在虾肉上撒上葱花，浇上热油，你会听到兹兹的响声，问道葱香。大功告成！！！
自制龙虾
1：龙虾先过下水，把脏东西去掉，当然龙虾在过水之前必须洗干净，过了水之后，捞出来，把水滴干；
2：锅里倒入油，用油爆炒龙虾，直到龙虾颜色变红，差不多了的时候，把配料倒进去，啤酒倒入半瓶，再加上其他配料，料酒一定要多放点；
3：最后再加点水，差不多了，加点水进去以后，让它煮个20分钟，水煮得快干的时候，起锅了，这样香辣龙虾就完成了。
小诀窍
记得添加一点点白糖调鲜味哦
小龙虾是生活中特别常见的一种水产食材，也是生活中很受欢迎的一种美味食材，特别是用它做出的麻辣小龙虾，麻辣鲜香，滋味诱人，人们吃小龙虾不但能品尝到它的诱人滋味，还能吸收丰富营养，对身体是有一定好处的，不过在吃小龙虾的时候不但要了解它的好处，还要知道吃小龙虾的危害。
吃小龙虾的好处有哪些
1：滋补身体
滋补身体是人们吃小龙虾的重要好处，因为小龙虾中含有丰富的优质蛋白，它的肉质细腻容易被消化和吸收，对人类经常出现的身体虚弱有特别好的调理作用。平时人们经常吃小龙虾还能滋补强壮身体，能让身体变得更强壮，更健康。
2：保护心脏
人们吃小龙虾能吸收丰富的微量元素镁，这种物质可直接作用于人类的心脏，能调节心脏功能，并能保护人类的心血管和促进血液循环，防止心肌缺血和心律不齐以及心梗等多种常见心脏病出现，经常吃还能降低动脉硬化的发病率。
3：活血化瘀
活血化瘀加快人体内血液循环，也是人们吃小龙虾的重要好处，它能疏通经络也能加快人体内气血循环，可防止人体因气血循环不畅而出现疾病，另外小龙虾还具有补肾壮阳的重要作用，能防止人类性功能减退，也能防止人体因肾虚出现腰膝酸软和腰腿疼痛。
吃小龙虾的危害
人们吃小龙虾有诸多好处，但对身体健康也有一些危害，因为小龙虾是一种高蛋白的食物，如果人体过量摄入会出现一种蛋白反应，这时身体就会出现过敏，容易出现皮肤丘疹和皮肤红肿疼痛等多种不良症状。另外人们吃小龙虾如果烹调不正确或者烹调时没注意卫生，还有可能会出现食物中毒。
清蒸澳洲大龙虾的做法
姜葱炒澳洲龙虾的做法
食材准备
澳洲龙虾1只，橄榄油、料酒、葱、姜、蒜适量，胡椒粉少许，香菜少许。
方法步骤
1、龙虾洗净，处理后切成块备用。
2、葱切段，姜切片，蒜取整，香菜洗净备用。
3、锅中倒入较多的橄榄油，放姜蒜爆香。
4、爆香后继续加葱爆香，然后捞出备用。
5、将龙虾放入锅中大火爆炒片刻后加入少许胡椒粉、料酒盖锅焖片刻。
6、开盖倒入之前捞出的葱姜蒜，翻炒均匀后加香菜即可出锅。
小贴士
龙虾非常的鲜美，所以可以不用放盐。
清蒸澳洲龙虾做法
食材准备
大龙虾两只，酱油、姜、蒜、生抽、芝麻油适量。
方法步骤
1、将龙虾洗净拍昏放入蒸笼中蒸。
2、姜蒜剁碎后加入生抽和芝麻油搅拌均匀。
3、龙虾蒸半小时后即可出锅，将龙虾分解后蘸酱吃即可。
清水煮澳洲龙虾的做法
食材准备
澳洲龙虾一只，葱花、盐、海鲜酱、鲍鱼汁适量。
方法步骤
1、将龙虾用刷子刷洗干净。
2、取一大口煮锅放入适量水，加少许盐煮沸。
3、煮沸后将龙虾头部摁入水中，不挣扎后全部放入水中。
4、鲍鱼汁家海鲜酱撒上葱花做成酱料。
5、煮20分钟后全身变红熟透即可捞出。
6、用刀在龙虾背部从头切开到尾，扒开壳即可。
芝士焗澳洲龙虾的做法
材料准备
澳洲龙虾1只，葡萄酒50ml，蘑菇少许，洋葱1/4个，蒜1瓣，白胡椒粉5克，盐少许，黄油20克，芝士80克，锡纸一大张。
方法步骤
1、将新鲜的澳洲龙虾冲洗干净后放入开水锅中，煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用。
2、当龙虾的温度降下来之后，去掉龙虾的两只大钳子，和其余小钳，用刀切入内部取肉，放入准备好的洋葱，蒜盐等调料备用。
3、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入剩余的洋葱与蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠即可。
4、浇上做好的蘑菇汁放入虾的内部，最后在上面撒入芝士丝，包上锡纸，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用
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