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菌类作为重要的食物来源，随着人们对食物多样性需求和对健康的向往，作为山珍之一的食用菌也是需求越来越大，味道鲜美且具有很高的药食两用价值，深受广大人民喜爱。食用菌类营养价值高，含有大量的膳食纤维，并且含糖含脂肪特别低，属于健康的食物，并且食用菌生产过程中可以不用添加任何农药和化肥。菌类药用价值高，菌大多具有抗癌，降三高的特性，食用菌被人们驯化培育的有20多个品种，而且还有更多的被人培育出来，随着未来科技发展，更多食用菌的价值将被开发，而且未来将成为重要的食物来源。
人工菌有诸多优良特点和广泛需求，而在农村并未大规模推广，很大原因是人们对其种植技术不了解，其实人工菌抗性强，生长周期短，价格稳定，人工成本低，产量高的特点，是非常适合在农村大规模推广的，笔者经过几年的学习和种植人工菌中，有所想法，人工菌可以利用秸秆，玉米芯，废木材，废棉花，牛粪等农业的“废弃物”来种植。笔者介绍几种种植蘑菇增收的技术。
一，利用玉米种植套种蘑菇。笔者家乡在贵州黔西南，这里山地为主，很多地区石漠化严重，而且有也演越烈的趋势，其中传统种植玉米方式“功不可没”，土地本来贫瘠，泥土资源少，“石窝窝”里面的土，种植其它农作物很难成活，玉米一收，一把火把秸秆一烧，土更荒，一场雨，一阵风便能把原本稀少薄弱的土壤带走，留下的只有光秃秃的石头。玉米芯玉米杆，其实是种植蘑菇很好的材料。利用玉米芯玉米杆种种植蘑菇，是非常好的选择，并且种植后的废料可以做为“营养土”，也可以作为牛羊的辅料，当然牛粪，猪粪也可以养部分蘑菇，是不是很神奇。改善玉米地土壤。实现循环利用。
一，利用玉米芯，玉米秸秆（切成段压实）生料种植平菇，大球盖菇（赤松茸）。
1、备料，将没有虫害没有鼠咬没有发霉的，玉米杆可以用干稻草干麦秆干薏仁米干代替，
要用当年的干玉米芯当年的干玉米芯
2、寖泡消毒，将备料完全浸泡入生石灰水，完全浸泡24小时以上，比例是每一百斤玉米芯配10斤生石灰，浸泡结束后捞起来控干水分半个小时以上。
3、种植。平菇的种植环境可以多样性，首先介绍室内种植，室内选择阴凉通风的环境，农村的可以是偏房或者不用的牛圈、猪圈等环境，室内的杂物清理干净，室内好强，均匀的撒一薄层石灰，以防止其他杂菌的入侵，让用砖或木条围成一米乘两米，一米乘三米，高50公分左右的外框，铺上薄膜，将玉米芯均匀的铺在薄膜上，每铺一层一米芯，铺一层菌种，菌种撕成一两公分的块状，均匀铺在玉米芯上，然后继续铺上玉米芯，重复上述动作直到一米芯有五层，100斤一米心用三包大包的菌种，用塑料薄膜将所有的品种全部包裹，那两次三个月后看到玉米心长满菌丝，有黄色的水珠，有瓶有菌的子实体，揭开薄膜，每天喷水保持高湿度，十天左右出姑。覆土种植平菇，可以将平菇种植在没有积水的田畦，高杆的农作物底下，瓜豆的架子下面，在地里挖槽，用浸泡好的玉米芯一层一米芯，一层菌包的方式整齐的摆放到沟槽中，覆盖上十公分左右的土壤，盖上薄膜，两到三个月后出菇，覆盖土壤的方法，种植的评估在产量和口感上都要比室内种植的要高一些，室内种植的可可靠性和可控性比较好，佛土种植不能有积水。赤松茸可以用上速覆土方法种植。赤松茸的经济价值比平菇还要大。按照目前（2021年）主流的价格菌包4—10元（大包）一包，三包可以种一百斤玉米芯，生石灰10元10斤，一百斤玉米芯可以种40—50斤平菇，平菇4块钱一斤，利润还是可观的，关键是废物利用，安全环保。还能实现实现循利用。
二，利用经济林种植食用菌。树林的杂树枝种植食用菌，松树木桩种植茯苓，林下种植木耳、香菇，林下种植天麻、重楼等经济价值较高的菌类或相关的做物。对于保护林木，实现经济增收多样化，提高群众生产的积极性有很好的意义。笔者这里介绍用椴木种植野生香菇的传统方法，选直径15公分的椴木，每5公分用专用转头打10cm深孔，把菌种撕成小块塞进孔中，用木棍堵塞紧，将接种好的木棒成品字，三角架势摆放，放到阴凉通风的环境，温度3—35，湿度50—80，的环境等待出菇。杂树枝晒半干。打碎，稻壳，棉籽壳，玉米芯，等一两种搅拌，发酵，装袋种植蘑菇，袋装的方法可以种植所有人工菌，草菇，双孢菇可以用牛粪，猪粪种植。笔者介绍的都是最简单的种植方法，简单没有多少技术含量的方法更能让文化不高，没有技术的农村推广起来。
三、养殖废弃物（猪、牛粪）种植人工菌。草菇，双孢菇可以用牛粪，猪粪种植，种植后的牛粪猪粪任然有很好的肥性，任然是较好的农用肥，而且是发酵好的安全肥。
四、人工菌废料的循环利用。人工菌废料通常指人工菌发菌后不能再发菌的料包，废木等，很多可以再利用，玉米芯等无毒无害的菌包可以作为养牛羊的辅料、菌包打碎发酵后是非常好的营养土，生物肥。废木发酵后种植兰科植物有很好的效果。笔者介绍几种营养土的配方，菌包发酵打碎（20%）、发泡好的椰砖（50%）、泥炭土（30%），比例作为通用营养土。通用营养土加50—70%颗粒土（赤玉土2，黄金麦饭石4，火山石2，绿沸石1，蛭石1）就成为多肉植物专用土壤。菌包打成大颗粒加配珍珠岩加上发酵树叶花生瓜子壳，就成为较好的兰花种植料。粪种植草菇后的废弃物发酵打碎后任然是较好的有机肥。这些年花卉市场潜力巨大，对营养土，有机肥的需求巨大。
这些年公司加农户的生产方式很可行，公司生产菌包，提供技术让农户种植蘑菇，农户得到利润，公司也可发展的。笔者想通过此文章告诉大家两点。首先，人工菌其实很容易养殖。其次，在传统农牧业的基础上加上人工菌养殖推广开来，环节对秸秆等废物利用，对提高农产品多样性有诸多好处，提高农民收入还是有一定的意义。目前国家正在巩固扶贫成果，振兴乡村产业，笔者一直在思考一些产业，要是对扶贫工作者一些启发，那就是荣幸至极。
2、人工菌的营养功效
人工菌的营养功效
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
菌菇的功效作用
1、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
2、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
3、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
5、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
6、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。
7、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
人工菌的营养功效
一、营养价值及功效
1、菌类的营养价值：十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
2、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
3、蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险.据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
4、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
5、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
二、主要危害
有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物食物、衣物的腐烂霉变等。
人工菌的营养功效
1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。
2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。
4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。
5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用
6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
菌菇的功效作用
1、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
2、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
3、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
5、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
6、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。
7、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
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