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今天为大家分享一道家常杂粮煎饼的做法,煎饼大多都是以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康,煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【粗粮煎饼】
1.首先我们准备玉米面300克,用刚烧开的热水烫面,烫过的玉米面更加柔软香甜,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,准备酵母4克用温水化开,在玉米面中加入面粉100克,倒入化开的酵母继续用温水和面,把面粉搅拌成像酸奶稀稠的面糊,用盘子盖住,放在温暖处密封发酵1个小时。
2.准备蒜苗几根,把茎切掉不要,把叶切碎,红椒一片切成丁备用。
3.1个小时以后面糊已经膨胀至两倍大,内部都是蜂窝眼,用勺子轻轻的搅拌排出里面的空气,搅拌至面糊非常细腻时即可准备烙制。
4.电饼铛预热,刷上一层植物油,油温5成热时倒入适量的面糊,轻轻转动锅把面糊铺均匀,铺成圆形的玉米饼,撒上蒜苗、红椒粒,盖上锅盖,焖制2分钟使饼内部熟透。
5.2分钟以后玉米饼已经定型,边缘变色轻微打卷后即可翻面,翻过来再烙30秒左右,把表面烙至微焦就能出锅了。
2、煎饼面糊怎么调:煎饼面糊怎样才劲道
煎饼面糊怎样才劲道
做白面煎饼,面糊怎么和的更劲道?
会者不难,这个对于我来说比较简单,面粉放盆里,面粉的量视家里人多少而定,一个人大概也就一两多面。面粉里加盐,鸡粉,加水先搅拌成稠一点的糊。静置十几分钟,加两个鸡蛋搅拌均匀,如果这时候糊还稠加水稀释。面糊的稀稠度就是用勺舀往外倒,呈一条直线,勺子上刚好挂上一层面糊,并迅速脱落。若勺子上的糊脱落慢,粘勺子,说明面糊稠,还须加水。面糊的稀稠度调好了,做出来的白面煎饼才更劲道。
撒入十三香,白芝麻,葱花,搅拌均匀就可以,这时候就可以开始做煎饼了。
做白面煎饼注意事项:
第一加盐,增加面糊的柔韧度。
第二加鸡蛋,让面糊更紧密的结合,增强煎饼的弹性。
第三就是掌握火候,火的大小,用勺子舀入面糊的多少,掌握好煎饼受热时间。
操作方法:
锅打磨光,用勺子舀入面糊,转动锅,让面糊均匀的沿着锅边流动,直到面糊在锅内流走均匀。
煎饼上面完全没有生面糊,用锅铲沾油顺锅边淋油,晃动锅,煎饼自然脱离锅底翻面。翻面之后锅铲沾油顺锅边再次淋油,晃动锅,让煎饼受热均匀。
大概一分钟左右,看煎饼下面呈上图颜色就可以岀锅了,上图是整个又翻了一次面,这样就是熟了的煎饼。这样做出来的煎饼劲道十足。
做白面煎饼其实真的很简单,搅糊,加调味料,加水稀释,放锅上一煎齐活,相信大家都会做白面煎饼吧!煎饼的原料也特别丰富,绿豆面煎饼,杂面煎饼,其做法都是一样的。
煎饼面糊怎样才劲道
煎饼面糊怎么调才有韧劲不粘
材料:面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量
过程:
1、葱花切碎备用。
2、面粉中放入盐,先倒入三分之一的水,开始顺一个方向搅拌面糊,搅至面糊中没有干面粉。
3、再分次一点点加入水,顺一个方向搅拌,直至把水加完,面糊搅拌至无颗粒。
4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。
5、搅拌好的面糊的状态。
6、放入葱花。
7、煎盘用油刷刷一圈,一点点油,舀一勺面糊倒入键盘中间,将煎盘拿起来转圈,让面糊铺开,中小火,待一面烤熟后,边缘会起来,顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。
提示:
1、面糊的状态是不稠也不稀的,如果稠了,煎饼摊不薄,还有裂纹,如果稀了会不成型。
2、想吃更筋道的,放一颗鸡蛋就好,那样就要再多加一点水了。
面与水的比例大概就是这样,最后的面糊用勺子舀起来,倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮,要比这个浓稠。
炸东西的面糊怎么做
面糊分为干糊和湿糊两种,前者经过油炸后口感酥脆,后者经过油炸后口感松软,干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水,湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴,比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒,湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴,比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
面糊的种类
1.蛋清糊
也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。
2.蛋泡糊
也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。
3.蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可. 4.全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。
5.拍粉拖蛋糊
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。这是为决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如:软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩。
6.拖蛋糊拍面包粉
先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。
7.水粉糊
就是用淀粉与水拌制而成的,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等。
8.发粉糊
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。
9.脆糊
在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。 10.高丽糊
又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,既可作菜肴主料的挂糊,又可单独作为主料制作风味菜肴。
煎饼面糊怎样才劲道
做白面煎饼,面糊怎么和的更劲道?
会者不难,这个对于我来说比较简单,面粉放盆里,面粉的量视家里人多少而定,一个人大概也就一两多面。面粉里加盐,鸡粉,加水先搅拌成稠一点的糊。静置十几分钟,加两个鸡蛋搅拌均匀,如果这时候糊还稠加水稀释。面糊的稀稠度就是用勺舀往外倒,呈一条直线,勺子上刚好挂上一层面糊,并迅速脱落。若勺子上的糊脱落慢,粘勺子,说明面糊稠,还须加水。面糊的稀稠度调好了,做出来的白面煎饼才更劲道。
撒入十三香,白芝麻,葱花,搅拌均匀就可以,这时候就可以开始做煎饼了。
做白面煎饼注意事项:
第一加盐,增加面糊的柔韧度。
第二加鸡蛋,让面糊更紧密的结合,增强煎饼的弹性。
第三就是掌握火候,火的大小,用勺子舀入面糊的多少,掌握好煎饼受热时间。
操作方法:
锅打磨光,用勺子舀入面糊,转动锅,让面糊均匀的沿着锅边流动,直到面糊在锅内流走均匀。
煎饼上面完全没有生面糊,用锅铲沾油顺锅边淋油,晃动锅,煎饼自然脱离锅底翻面。翻面之后锅铲沾油顺锅边再次淋油,晃动锅,让煎饼受热均匀。
大概一分钟左右,看煎饼下面呈上图颜色就可以岀锅了,上图是整个又翻了一次面,这样就是熟了的煎饼。这样做出来的煎饼劲道十足。
做白面煎饼其实真的很简单,搅糊,加调味料,加水稀释,放锅上一煎齐活,相信大家都会做白面煎饼吧!煎饼的原料也特别丰富,绿豆面煎饼,杂面煎饼,其做法都是一样的。
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