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导读：痛风是由嘌呤代谢障碍和/或尿酸排泄减少引起的血尿酸增高并伴有关节、肾脏等器官损害的一组疾病，痛风与高嘌呤饮食关系密切。因此，痛风的饮食治疗中，饮食也是重要的一环，不仅在疾病发作期，还是在疾病缓解期，需要特别强调避免高嘌呤食物。
哪些食物是高嘌呤的？
在痛风急性发作期（出现关节疼痛等症状），每天嘌呤的摄入量需要控制在150毫克以内，这个期间宜选用低嘌呤组食物；在疾病缓解期，可适量选用嘌呤含量中等的食物，对于痛风患者不管在急性发作期还是缓解期，都要对嘌呤含量高的食物敬而远之。有高尿酸血症的患者在食物选择中也要尽量避免选择高嘌呤食物。
一般认为动物性食品中嘌呤含量较高，不同种类动物性食品中嘌呤的含量有很大差异，内脏和含水量较低的食品（如肝脏、干面条鱼和烤虾等）普遍高于其他食品，鱼虾蟹贝类食品含量也较高，肉和肉制品次之，血制品最低。畜肉中，猪肉最高，畜类内脏中，猪肝最高；禽肉中，鸡肉最高，约是鸭肉和鹅肉的2.5倍，禽类内脏中，鸭肝最高；鱼虾蟹贝类食品中，虾类含量最高。
有助于降尿酸的饮食策略
痛风或者高尿酸血症患者除了日常饮食中需要控制嘌呤摄入之外，还需要关注尿酸水平，体内的尿酸增加一方面是生成增加，另一方面是排泄减少，除了药物干预措施之外，还有一些饮食策略有助于降尿酸。
有研究者针对20岁以上成人共1437人的血尿酸水平及其饮食习惯（问卷调查收集相关信息），采用多因素Logistic回归分析筛选出对尿酸水平有影响的因素。结果海鲜、酒、动物内脏、肉汤和喝茶是高尿酸血症的危险因素，而新鲜蔬菜、水果和饮水为高尿酸血症的保护因素，其中水果的摄入量为每天≥150克，蔬菜的摄入量为每天＞400克，饮水量为每天至少饮水2000毫升以上。
充足液体：液体的摄入量充足有利于尿酸的排除，预防尿酸肾结石，延缓痛风患者肾脏进行性损害。每日饮水量不应少于2500-3000毫升以上，保证尿量在2000毫升以上。
但是液体的补充需要注意避免含糖饮料，这些含糖饮料中富含果糖，饮用后果糖经过体内代谢形成尿酸，反而增加尿酸代谢负担。建议痛风或者高尿酸血症患者多饮用白开水。
新鲜蔬菜水果：痛风患者应该多吃富含维生素C、维生素B1的蔬菜和水果，有利于增加尿酸的排泄。
需要注意的是水果都是低嘌呤的食物，可以安全食用，但是蔬菜需要区别对待，大部分蔬菜嘌呤含量低，有一些却是需要注意控制摄入量的，比如干豆类、干豌豆、菠菜、扁豆、蘑菇和芦笋这类植物性食物属于嘌呤较高的食物，不宜多吃。
这些食物不妨试试
樱桃：水果中值得一提的是樱桃，其对痛风的作用已受到广泛关注，国内外多项研究均已证实樱桃可降低血尿酸水平，降低痛风发作风险。2003年发表在The Journal of nutrition杂志上的一篇文章就针对健康女性摄食樱桃和血尿酸水平进行了探讨。该研究以10名22-40岁的健康女性为研究对象，禁食后食用280克樱桃，然后比较摄食前和食用后血液和尿液尿酸水平。结果发现食用樱桃后尿液中尿酸排泄增加，且血液中尿酸水平下降（P＜0.05）。此外，血浆C-反应蛋白（CRP）和一氧化氮（NO）浓度在摄食樱桃后3小时略有下降（P<0.1），也就是说樱桃有一定抗炎、降尿酸的作用。之后也有一些相关研究证实了樱桃的这个妙用，尤其对于痛风伴有类风湿性关节炎患者。
大蒜、姜和山药：黄嘌呤氧化酶（XO）是体内核酸代谢中重要的酶，能催化黄嘌呤和次黄嘌呤的氧化生成尿酸，同时 产生过氧化物自由基。有一些蔬菜提取物对XO活性有抑制作用，有研究者针对29种常见蔬菜的甲醇提取物用于体外抑制黄嘌呤氧化酶的试验，发现一部分蔬菜提取物在体外对XO有一定抑制作用，包括胡萝卜、香芹、大白菜、白萝卜、蚕豆、黄瓜、青椒、山药、生姜、蒜、茼蒿、西葫芦和洋葱，其中有三种抑制效果最好的提取物，即生姜、蒜和山药。有文献报道称，黄酮类化合物作为一种天然植物化学物质，具有一定的生理和药理活性，因此研究者对上述三种抑制XO效果最好的提取物测定了黄酮类成分，其中生姜和蒜提取物含有较多的黄酮类成分，而山药提取物中此物质含量较低，之后用三种蔬菜提取物进行了小鼠的体内试验，具有一定的降尿酸效果和抑制肝脏XO活性。
牛奶和鸡蛋：因为痛风患者需要控制富含嘌呤的食物摄入，其中动物性食物是嘌呤含量较高的食物，因此不少患者刻意吃素，或者不敢吃肉。其实根据疾病的不同阶段，有不同的限制标准，对于痛风急性发作的患者需要严格限制嘌呤的摄入，动物性食品可以选择牛奶和鸡蛋，属于嘌呤含量很少的食物，同时也能提供给患者优质蛋白质。
参考文献：
[1] 吴健慧,赵楚生,周厚仕,等.饮食习惯影响高尿酸血症的回顾性分析[J].中国基层医药, 2009, 16(2):268-269.
[2] Jacob R A , Spinozzi G M , Simon V A , et al. Consumption of cherries lowers plasma urate in healthy women[J]. Journal of Nutrition, 2003, 133(6):1826-9.
[3] 祁鑫,王昌禄,李风娟,等.常见蔬菜提取物对黄嘌呤氧化酶抑制作用的筛选研究[J].现代食品科技, 2011(5):511-514.
[4] 黄承钰 主编. 代谢和免疫性疾病营养治疗[M].疾病营养治疗.四川：四川大学出版社.2016.
2、干豌豆的功效与作用：豌豆的功效与作用
豌豆的功效与作用
1、抗菌消炎
豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有良好的抗菌消炎，增强新陈代谢功能。
2、通利大肠
豌豆中含有大量的膳食纤维，其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进排便，保持大肠内的清洁。
3、保护视力
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，可防重度近视，视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。
4、美容养颜
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原，维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤。
5、减肥瘦身
豌豆营养丰富，每100g中含有7、2g蛋白质，热量80千卡，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿，对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。
6、增强免疫
豌豆中富含人体需求的'各种营养素，其中的优质蛋白质可以提高机体的抵抗力，增强人体对各种疾病的抵抗预防能力，并对机体病后或术后康复也有明显的帮助。
7、防癌抗癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可抑制机体内致癌物质的合成，减少人体内癌细胞的量，降低人体癌症的发病率。
营养价值
豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7、2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0、54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2、5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
1、豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。
2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。
3、豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力。
4、豌豆中含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育，铬能有效的维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高。
豌豆的功效与作用
干豌豆如何去皮
干豌豆用皮时可以提前把它放在清水中浸泡，浸泡时间应该在二十四小时左右，泡好以后的干豌豆吸收膨胀，外皮会变得松散，这时把它们取出直接用手把干豌豆表面的表皮去掉就可以。也可以把它们放在两手之间用力揉搓，也能让豌豆的表皮全部去掉。
干豌豆的功效与作用
1、促进骨骼发育
干豌豆这种食材中含有丰富的微量元素铜与铬以及钙与磷，这些物质可以提高人体的造血功能也能促进骨骼发育，它含有的磷与钙能增加骨骼密度，可以提高骨骼健康水平，能预防骨折和骨质疏松。
2、预防高血糖和高血脂
干豌豆中含有的微量元素铬可以促进胰岛素正常分泌，能让人们的血糖处于正常状态，可以预防缓解高血糖。另外干豌豆中含有的胆碱和赖氨酸还能直接作用于人类的心血管，能清理血液中的胆固醇与甘油三脂，可以从根本上防止血脂升高更能降低动脉硬化的发病率。
3、保护肝脏
干豌豆还能保护人类的肝脏，它含有丰富的叶绿素和大量微量元素镁，这些物质可以加快人体内毒素排出，它能提高肝脏的解毒能力，防止肝脏病变，对人类高发的肝炎与肝硬化还有脂肪肝都有很明显的预防作用。
豌豆粉是四川地区最有名的地方特产它是以豌豆为主要原料，经研磨加工后得到的淡黄色粉末可以用来制作凉粉，今天为大家介绍的就是豌豆粉的吃法，能让大家知道豌豆粉怎么做好吃，同时也会让大家了解豌豆粉有哪些做法。
豌豆粉怎么做好吃
1、豌豆粉做成凉粉特别好吃，在做的时候需要准备一包豌豆粉，把它倒在盆里，加入适量清水调匀在锅中放少量清水加热烧开后把调好的豌豆粉糊倒入到锅中，搅拌均匀后，继续加热煮，煮到它浓稠以后关火。
2、把煮好的豌豆粉取出以后放到提前准备好的模具中，让它自然降温，等它完全凝固后就能得到做好的豌豆凉粉，把它切成块或者撕以后，加入适量蒜泥生成蚝油，香菜，再放上适量的麻酱，调匀后就能吃，而且滋味特别好。
豌豆粉有哪些做法
1、香煎豌豆粉
大家吃豌豆粉的时候，还可以在市场上购买那些已经加工成块状的豌豆粉，回家以后把它切成大小均匀的片状，在平底锅中放入适量植物油，加热到7成热时，就把切好的豌豆粉放入到锅中煎煎到两面颜色变深以后取出降温就能吃。
2、碗豆糕
豌豆粉还可以用来做豌豆糕，在做的时候需要提前把豌豆粉放在干净的碗中，放适量白糖加适量清水调成浓稠的糊状，然后把它放到干净的模具中入锅蒸，等它完全凝固以后取出切成块放入冰箱冷藏几小时，就能得到好吃的豌豆糕。
豌豆的功效与作用
1、抗菌消炎
豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有良好的抗菌消炎，增强新陈代谢功能。
2、通利大肠
豌豆中含有大量的膳食纤维，其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进排便，保持大肠内的清洁。
3、保护视力
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，可防重度近视，视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。
4、美容养颜
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A原，维生素A原在人体内可以转化为维生素A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤。
5、减肥瘦身
豌豆营养丰富，每100g中含有7、2g蛋白质，热量80千卡，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿，对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。
6、增强免疫
豌豆中富含人体需求的'各种营养素，其中的优质蛋白质可以提高机体的抵抗力，增强人体对各种疾病的抵抗预防能力，并对机体病后或术后康复也有明显的帮助。
7、防癌抗癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可抑制机体内致癌物质的合成，减少人体内癌细胞的量，降低人体癌症的发病率。
营养价值
豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7、2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0、54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2、5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
1、豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。
2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。
3、豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力。
4、豌豆中含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育，铬能有效的维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高。
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