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鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。而对于吃鸡蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都会做。
但光在鸡蛋存放这一步，很多人就可能犯错了。
储存鸡蛋小窍门
01
冰箱中鸡蛋不可小头在上
大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
02
鸡蛋不可横放保存
鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
03
蛋忌与挥发性物质同装运
因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
04
冰箱取出的鲜蛋不可久置或再次冷藏
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
05
鸡蛋存放前不可用水冲洗
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
06
有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
鸡蛋的保质期
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。
在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。
在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。
鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。
资料来源 |高质量生活家
来源： 中国气象科普
2、鸡蛋小头朝下还是大头朝下存放好：鸡蛋的保存方法是大头朝下还是小头朝下
鸡蛋的保存方法是大头朝下还是小头朝下
小头朝下。正确的方法是要把鸡蛋的要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会发生散黄有异味的情况。
鸡蛋的吃法也是多种多样，可以直接水煮当早餐，还可以煎荷包蛋，糖心蛋，甜酒鸡蛋，水蒸蛋，鸡蛋包肉，鸡蛋饺，想要鸡蛋做得好吃，前提是得有一个新鲜的好鸡蛋，所以我们在囤货时买回来的鸡蛋一定要善保存才行。
从冰箱中取出的.鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动，尤其是天气炎热时，因鸡蛋从冰箱内取出后在室温下会因遇冷再遇热“发汗”，表面会产生小水珠，小水珠中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，这样的鸡蛋已不能再次冷藏保存，而且不宜久置，要尽快食用。
鸡蛋的保存方法是大头朝下还是小头朝下
有关鸡蛋的选购与保存方法
对于正常成年人来说，每天我们要摄入蛋白质的数量为1.16g/（kg体重)，也就是说如果一个人体重60KG，那么他每日的蛋白最低需要量就是约70g，每一百克鸡蛋能够提供15g左右的蛋白质，如果蛋白质全由鸡蛋来提供那就是460g鸡蛋（将近9个鸡蛋)。
但实际上我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以我们没必要吃那么多鸡蛋。那么如何决定每天吃几个鸡蛋呢？这要看你自己的饮食结构。
如果你的饮食中富含蛋白的食物如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天一个鸡蛋是可以的；如果不够丰富，那么一天三个鸡蛋也未尝不可。就这是为什么我们总提要看你的饮食结构。
有人会问、“一天吃多个鸡蛋，胆固醇是不是就超标了？”胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。
最重要的人体内的胆固醇70%由自身合成，食物来源只占30%，血脂中胆固醇指标增高归根到底是自身脂质代谢出现了问题，原因可能是长期的吸烟饮酒史等造成的。并且蛋黄中虽然富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
对于严重的高血脂患者，尤其是年龄较大的患者，建议每天不要超过一个蛋黄，毕竟脂肪代谢能力太弱，应该严格控制包括胆固醇在内的各类脂肪的摄入。
对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，每天吃一个为宜。
综上所述，一天吃几个鸡蛋的问题要有整体性，要分析自己的饮食结构，包括食物种类和不同占比。同时，鸡蛋虽然营养丰富，但也有自己的短板，其实不只鸡蛋，自然界中并没有一种食物能够独立满足人体全部的营养需求。
积极调整饮食结构，增加食物多样性，找到合适的食物搭配比例才是保持营养状态和身体健康的正确方式。
从营养角度讲，鸡蛋煮来吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花汤也不错。比较流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黄还没熟，很多人更喜欢这种外嫩里软的口感，而不像全熟鸡蛋那样有时候吃起来噎得慌。新鲜鸡蛋这样做来吃还好。但是不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的可能性会高很多，就不建议做溏心蛋吃了。
选购技巧
1、看
鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。
2、摇
用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
3、试
将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。
保存方法
放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）。
如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。
对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。
鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。
鸡蛋的保存方法是大头朝下还是小头朝下
小头朝下。正确的方法是要把鸡蛋的要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会发生散黄有异味的情况。
鸡蛋的吃法也是多种多样，可以直接水煮当早餐，还可以煎荷包蛋，糖心蛋，甜酒鸡蛋，水蒸蛋，鸡蛋包肉，鸡蛋饺，想要鸡蛋做得好吃，前提是得有一个新鲜的好鸡蛋，所以我们在囤货时买回来的鸡蛋一定要善保存才行。
从冰箱中取出的.鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动，尤其是天气炎热时，因鸡蛋从冰箱内取出后在室温下会因遇冷再遇热“发汗”，表面会产生小水珠，小水珠中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，这样的鸡蛋已不能再次冷藏保存，而且不宜久置，要尽快食用。
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