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来源：东莞时间网-i东莞
对于广东人来说，“腊味”是记忆中不可或缺的味道。每年一到这时候，腊味则成了街坊们阳台的一道独特的风景线，一串串、一排排，在阳光下发光。
广式腊味主要以腊肠出名，口味偏咸带甜，带有酒香，早已名扬四海。
“跨新年，食腊味”是岭南地区的传统饮食文化，作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递感情的美味食品。
大家都知道“广式腊味”很不错，但是“广式腊味”中除了腊肉、腊肠还有诸多“小众”产品——
腊鸭舌
这些传统腊味在网店里往往难觅踪迹，多是制作费时费事。比如鸭脚包，听出生在麻涌的彭阿姨说，以前左邻右舍，几乎家家户户都会腊制鸭脚包，现在渐渐不见踪影了。
记者在肥仔秋的店铺里看到许多“小众”腊味，其中就有这鸭脚包。据店员介绍，这些产品多是传统的广式腊味，街坊喜欢吃他们就生产了，不过这类产品没有真空包装，只得散装，网店不售，如果你想吃可能就要跑一趟。
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鸭脚包
每个鸭脚包用一个鸭脚、一段鸭肠、猪肝、肥肉各一块。用鸭肠将鸭脚、猪肝、肥肉缠绕包实即可。
听说鸭脚包晾晒时，多数使用疏风平沿或矮沿的竹箕盛放，因为这种腊味不像腊肠用绳索缚着吊起来晒，是平晒的，放在高处向阳对风地方。彭姨告诉记者，以前每当看到一箕箕的鸭脚包，就知道新年快要到来了。
建议和姜片一起蒸，可除腥味。蒸好后，香气四溢。细细嚼来，鸭肠韧，鸭脚酥，猪肝的香，肥肉的爽脆，再加上鸭的特殊香味，吃着满嘴香气，配饭下酒都好味。
腊鸭肾
腊鸭肾又叫陈肾，是广东特有的食材，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。
到了秋冬季节，妈妈们会买几只腊鸭肾，煲一锅西洋菜腊鸭肾汤。温水洗净后切片，与陈皮、红萝卜一起放入锅中滚30分钟。然后再放一些每到秋冬季节甘甜好吃的西洋菜，等再次沸腾后，就可以食用。
鸭肾煲出来的汤，味道浓郁且不油腻，清热健胃又消食，是妈妈们居家必备良汤之一。
凤凰盏
油润的腊肉饼上点缀着一颗完整饱满、圆润流油的咸蛋黄。鲜红、雪白与金黄三色大胆碰撞，“腊味界”妥妥的颜值担当。从侧面看，像是一个大大的“金元宝”，正面看又像一个红色荷包蛋。
“凤凰盏”寓意“金玉满堂”、“团团圆圆”，是广府年节必备的美味佳肴。
蛋黄油亮，腊肉红润。蛋黄搭配三七肥瘦腊肉饼。看上去就流口水。颗颗饱满的蛋黄，一口咬下，香糯柔嫩，细腻如沙。浓郁的腊味，肉质紧密、软硬适中、口感劲道，并带有淡淡的酒香，肥而不腻。是难以拒绝的美味。
腊猪脚
广东人喜食腊味，每至冬天，家家户户都会腌制腊肉、腊肠、腊猪蹄等。经过风干，腊货们色泽油亮，不论清蒸、炒菜、打边炉都很有特色。
其中经过腌制风干的猪脚，浸染了盐和时间的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。
用腊猪脚来煲白萝卜是最佳选择，味浓汤鲜，一碗下肚，汗就出来了。
金银润
金银润是相当老派的腊味，一般只有冬天才能吃到。它的制作工艺有点复杂：将猪肝简单晾晒，增加弹性；再选取猪臀尖肥肉，冰冻后腌制，嵌入猪肝内部，形成精巧的造型。
制作出来的美食，外层富有韧劲，内里油润微甜。香是很香，油也确实比较油，偏好清淡的小伙伴不一定能接受。
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做一锅腊猪脚煲萝卜
材料
腊猪脚、白萝卜、生姜、大葱、可备一些菜心或者芥菜
做法
1、买回来的腊猪脚都是一整只，首先要把猪脚分成几大块，放入锅中，倒入冷水，将猪脚完全淹没，开火。
2、待水滚开，焯掉表层的盐分后捞出，斩成更小的块状。
3、萝卜削皮后可切成易熟的片状，也可切成有口感的块状；同时将准备好的姜去皮切片。
4、将姜片、腊猪脚和萝卜放入清水锅中，先用大火烧开再用小火慢煮，等到食材都煮熟之后就可以大快朵颐。
5、最后的汤用来烫菜心或者芥菜，就能变成降火良方。
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：钟彦亮
2、陈肾的腌制方法：菠萝蜜怎么吃最好
菠萝蜜怎么吃最好
购买成熟的菠萝蜜以后，可以先用刀把它外表的绿色果皮去掉，这时可以看到它里面黄色的果肉，而且这些黄色的果肉是一半儿一半儿的存在，这些黄色果肉取出以后可以直接吃，但它里面会有一个棕褐色的种子，种子也不要丢掉，可以把它收集起来，洗净以后把它炒熟或者煮熟也可以吃，而且滋味比较诱人。
菠萝蜜的正确食用方法
1、在吃菠萝蜜以前，应该准备一个大点的水果刀和几张报纸，把报纸铺在地上，把个头巨大的菠萝蜜放在报纸上面，然后再用水果刀把菠萝蜜从中间切开，切开以后会发现里面不但有黄色的果肉，在黄色果肉的中间还有一些白色的粘液状物质，应该用手把这些白色粘液状物质去除。
2、菠萝蜜中间的白色物质容易引发皮肤过敏，在去除它的时候最好戴上手套，等它全部清理干净以后，就可以直接把黄色的果肉取下来直接吃了。吃的时候把果核另外保存，积少成多以后把它清洗干净，可以炒着吃或者烤着吃。
3、取出以后的菠萝蜜，果肉再去掉果核，以后还可以放在冰箱中冷冻几小时以后取出再吃这时的菠萝蜜，果肉就像冰激凌一样，吃的时候会感觉清凉爽口，特别好吃。菠萝蜜的果肉放在料理机中，搅碎以后加入适量冰糖，腌制几小时，然后入锅慢慢熬着，还能制成美味的菠萝蜜果酱，这也是菠萝蜜最常见的正确吃法。
菠萝蜜怎么吃最好
1、直接吃
菠萝蜜是可以直接切开来吃的。将买来的成熟的菠萝蜜用刀子从中间切开，中间带着粘液的白色部分也给切掉，用塑料袋或是保鲜袋沾掉上面的粘液，将其中的一个个黄色的果肉分离出来，并把菠萝蜜的核也给剥出来。
在吃菠萝蜜之前，可以先将果肉放在淡盐水中浸泡数分钟，可以避免过敏反应的发生。还可以放在冰箱里冷藏一段时间再吃，味道可能会更加香甜。
2、菠萝蜜干
将切开的菠萝蜜的果肉一个个挖出来，并且将里面的籽去掉，切成条块装到盘中，放到微波炉或是烤箱中，用小火把菠萝蜜里面的水分慢慢的烤干，中间的时候翻一翻，使其受热均匀。菠萝蜜中的水分烤干之后就成了菠萝蜜干了，是具有止渴、通乳、补中益气功效，加强体内纤维蛋白的水解作用的。
3、糯米酿菠萝蜜
材料：半个菠萝蜜、适量糯米、白砂糖、鸡油
做法：
1、将糯米放在干净的水里浸泡一晚上，将菠萝蜜中的果肉剥出来放在冰箱。
2、将鸡油和糯米混在一起，用大火蒸煮至开锅，再转至小火蒸上一刻钟的'时间。
3、用白砂糖和蒸好的糯米一起搅拌均匀，等白砂糖完全融化之后，放在冰箱防止一段时间。
4、将菠萝蜜的籽挖出来添上糯米饭就可以食用。
4、菠萝蜜炖乳鸽
材料：菠萝蜜、乳鸽、调味料
做法：将菠萝蜜去掉果仁，取少量几片，和乳鸽一起放入砂锅中，加入清水慢慢炖煮，煮差不多1小时左右就可以出锅，加入调味料即可。
功效：这款菠萝蜜炖乳鸽，是具有补中益气、提高睡眠质量、生津止渴的功效的。
5、菠萝西米露
材料：150公克菠萝蜜、100公克西谷米、果糖60公克，白糖、水、盐、椰奶。
做法：
1、倒入3杯水到锅中后煮沸，再倒入西谷米，稍微的搅拌一下，等西谷米成透明状之后捞起，冲冷开水备用。
2、调味料混合后煮滚，等凉后放入冰箱冷藏。
3、菠萝蜜切成长条状，泡入果糖中，5分钟后即可取出。
4、在碗中，放入西谷米，再倒入调味料，最后放上菠萝蜜即可，此时还可依照个人口味，再倒入少许椰奶一起食用。
6、菠萝蜜炖鲜陈肾
材料：菠萝蜜6苞、2片姜片、1个陈肾、2个新鲜鸭肾、5g料酒、胡椒粉、生抽。
做法：
1、陈肾提前用清水浸泡半天，新鲜鸭肾切开，扔掉里面的脏物，撕开黄色的薄膜，加入淀粉细心搓洗，用清水冲净后再加食盐搓洗一番，用清水冲净备用。
2、先用刀切直刀，再改成切横刀，即十字花刀，形成一朵肾球花。肾球花中加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟；浸泡好的陈肾也切成薄片备用。
3、把腌制好的鸭肾、陈肾放入砂锅中，倒入适量清水，用大火煮5分钟左右后，把浮沫去掉，把姜片加进去，并且改成小火炖1小时。
4、菠萝蜜切开洗净，将菠萝蜜和核一起放入炖好的汤中再炖30分钟左右。
7、吃菠萝蜜要注意什么
1、食用菠萝蜜可能会出现过敏反应，出现发疹、皮肤潮红、瘙痒等症状，食用之前先用盐水浸泡一段时间。
2、菠萝蜜不要与蜂蜜一起吃，同食的话可能互相反应生成一些气体，造成胀气、饱腹等症状，甚至引起腹泻。
8、吃菠萝蜜的好处
1、减肥
是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
2、清理肠胃
常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
3、美容
丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。酶素可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
4、消除感冒
发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
菠萝蜜怎么吃最好
购买成熟的菠萝蜜以后，可以先用刀把它外表的绿色果皮去掉，这时可以看到它里面黄色的果肉，而且这些黄色的果肉是一半儿一半儿的存在，这些黄色果肉取出以后可以直接吃，但它里面会有一个棕褐色的种子，种子也不要丢掉，可以把它收集起来，洗净以后把它炒熟或者煮熟也可以吃，而且滋味比较诱人。
菠萝蜜的正确食用方法
1、在吃菠萝蜜以前，应该准备一个大点的水果刀和几张报纸，把报纸铺在地上，把个头巨大的菠萝蜜放在报纸上面，然后再用水果刀把菠萝蜜从中间切开，切开以后会发现里面不但有黄色的果肉，在黄色果肉的中间还有一些白色的粘液状物质，应该用手把这些白色粘液状物质去除。
2、菠萝蜜中间的白色物质容易引发皮肤过敏，在去除它的时候最好戴上手套，等它全部清理干净以后，就可以直接把黄色的果肉取下来直接吃了。吃的时候把果核另外保存，积少成多以后把它清洗干净，可以炒着吃或者烤着吃。
3、取出以后的菠萝蜜，果肉再去掉果核，以后还可以放在冰箱中冷冻几小时以后取出再吃这时的菠萝蜜，果肉就像冰激凌一样，吃的时候会感觉清凉爽口，特别好吃。菠萝蜜的果肉放在料理机中，搅碎以后加入适量冰糖，腌制几小时，然后入锅慢慢熬着，还能制成美味的菠萝蜜果酱，这也是菠萝蜜最常见的正确吃法。
本文关键词：吃菠萝蜜的7大禁忌，菠萝蜜怎么吃比较好吃?，菠萝蜜怎么吃最好吃，菠萝蜜怎么吃好?，菠萝蜜怎么吃比较好?。这就是关于《陈肾的腌制方法，菠萝蜜怎么吃最好（旧味暖心∣这些“小众”腊味）》的所有内容，希望对您能有所帮助！