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4月20日,我们就要迎来春天的最后一个节气,谷雨。本期《风味节气》有一位新大厨”亮相“,就职于江宴楼的中式高级烹调师孙孟孟,他和江苏省第二中医院内分泌科主治中医师张士玉一起,为我们带来了两道色香味俱全的谷雨养生菜:芦根猪肚羹和韭菜虾饼。
孙孟孟
谷雨前后,雨量增加。民间有言“谷雨润万物”,此时虽利于进补吸收,但不宜大补,否则易引起“春火”。张士玉介绍说,谷雨养生,重在健脾疏肝,这个时节可以吃一些清淡养阳、疏肝益肺、补血益气的食物,还可以用菊花、薄荷、连翘等中药搭配制成药膳,更可疏散风热、清热平肝。
中医师张士玉
孙孟孟为大家呈现的第一道菜就是有健脾化湿之效的芦根猪肚羹。“这道菜是用芦根、党参、玉米须、杭白菊、陈皮等多味中药和猪肚一起小火慢炖,功夫就在火候。”孙孟孟说,大火煮开食材之后,再用小火慢煮1小时,即可出锅。
芦根猪肚羹
“猪肚补虚损,健脾厚肠胃;芦根清热、祛湿,清热不伤阴,加入少许党参,还补脾肺气、补血、生津。”张士玉说,平素脾胃就不太好,且内有湿热,容易上火、腹泻、长痘痘的人,可以尝试这道药膳。
都说到了谷雨,春意的绿,尤为诱人,所以绿色蔬菜依旧不能错过。“韭菜,虽然一年四季都能吃到,但在我们厨师的眼里,春天的韭菜最为鲜嫩。”孙孟孟厨师带来的第二道菜:韭菜虾饼,制作方法也不难。将新鲜青虾仁洗净,用刀切粒状,加入盐、糖、香油搅拌均匀,加入春韭粒制作成饼状,平底锅煎制成熟两面微黄即可食用。
韭菜虾饼
“中医学认为,韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血、补肾壮阳。春季食用有益于阳气升发、养护肝脏。” 张士玉说,谷雨之后进入暮春,气温回升,雨量增多,湿邪易侵犯脾土,容易湿困脾胃,因此谷雨节气,柔肝疏肝、健脾化湿,都要兼顾。
春风十里唇齿间,最恋人间春之鲜。《风味节气》之春季系列即将收官,在这短短两个月不到的时间里,我们为大家呈现了春季野菜酥、桑葚粥、鲜虾酿春笋、四君菠菜、韭菜虾饼、芦根猪肚羹等应季养生美食。春走,夏留,但春之味,勿忘。
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转自:扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩
来源: 扬子名医团
2、谷雨应该这样养生
谷雨应该这样养生
“清明断雪,谷雨断霜”,今日凌晨5时27分,谷雨节气到来。
谷雨是春季的最后一个节气,也是唯一将物候、时令与农事紧密对应的节气。谷雨的到来意味着寒潮天气基本结束,正是万物生长的最佳时节。
暮春回望,你可曾辜负春光?快抓住春天的尾巴,再赏一回春天的美景;请继续加油,以更好的自己迎接夏天!
谷雨传说
物候说
《月令七十二候集解》说,“三月中,自雨水候,土膏脉动,今又雨其谷于水也。盖谷以此时播种,自上而下也。”中国人认为,“雨生百谷”,此时最重要的物候之一就是布谷鸟开始唱歌,它的叫声既是“布谷布谷”,人们听起来就又是“阿公阿婆,割麦插禾”……先民因此称此时节为“谷雨”。
仓颉说
传说,黄帝时代的能人仓颉造出了文字,天上的玉帝决定用金人重奖他。可仓颉认为,自己只做了应该做的事,不配受这样的奖励。
某天,仓颉正在酣睡,梦中听到有人大喊:“仓颉,玉帝给你奖的金人你不要,你想要什么?”仓颉在梦中说:“我想要五谷丰登,让天下的老百姓都有饭吃。”第二天,天上突然向下落谷粒,比雨点还密,铺遍了山川平地。
这时,仓颉忽然想起梦中的情景,便急忙去给黄帝报告。黄帝听后,深感仓颉的功劳应该大力表彰。于是,他把下谷子雨的这天定为一个节日——即谷雨节,从此延续到今天。
牡丹说
谷雨季节总是伴随着牡丹盛开。相传谷雨是一个痴情郎的名字,唐高宗年间黄河决堤,谷雨在洪水中奋力游了三个时辰,好不容易救起一棵绯红的牡丹。两年后,谷雨母亲病重,一位红衣姑娘天天送药,却在谷雨母亲病愈后不见了。谷雨四处寻找,终于在百花庄园找到了变成牡丹的姑娘,姑娘答应“待到明年四月八,奴到谷门去安家”。最后,谷雨去世被葬在百花园中,牡丹仙女也在此安家,每逢谷雨时节开放,表示对谷雨的怀念。因此,牡丹花也被称为“谷雨花”。
谷雨习俗
采茶
传说,谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目,所以谷雨这天不管什么天气,人们都会去茶山摘一些新茶。茶农们说,真正的'谷雨茶就是谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶,而且要上午采的。要知道,谷雨茶只有贵客来了才会拿出来喝呢。
赏牡丹
谷雨前后是牡丹花开的重要时段,因此,牡丹花也被称为谷雨花、富贵花。“谷雨三朝看牡丹”,至今,山东菏泽、河南洛阳、四川彭州多于谷雨时节举行牡丹花会,供人们游乐聚会。
祭海
我国北方沿海一带,渔民们过谷雨节已有两千多年历史,至清朝道光年间易名为“渔民节”。今天富裕起来的山东荣城渔民,在谷雨这天仍会隆重举行“祭海”活动,向海神娘娘敬酒,然后扬帆出海捕鱼。
食香椿
北方有谷雨食香椿的习俗。谷雨前后是香椿上市的时节,这时的香椿醇香爽口,营养价值高,有“雨前香椿嫩如丝”之说。
节令提示
南方强降水
19日20时至20日20时,内蒙古东部、甘肃西部、西藏东部等地有雨夹雪或小雪,江南中东部、华南中东部、四川盆地东部、重庆中北部等地的部分地区有中到大雨,其中,江西东北部局地有暴雨。
健脾是关键
谷雨一过,春季就要过去。此时,肝脏气伏,心气逐渐旺盛,是身体补益的好时机,应适时进食补血气的食物。可适当多吃如香椿、黑豆、薏米、山药、鲫鱼等,为安然度夏打基础。
养生小运动
冷水搓鼻翼:谷雨前后飞絮较多,早晚用冷水洗鼻和揉搓鼻翼,有助缓解过敏。
按揉祛湿穴:谷雨时节湿度大,按揉位于小腿内侧、膝下胫骨内侧凹陷中的阴陵泉穴能健脾祛湿。
茶水洗脸:用喝剩下的茶叶水洗脸,能舒缓皮肤,还能让脸部皮肤光泽滑润。
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