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来源：人民健康网
菜花，又叫花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝等。作为十字花科植物，菜花拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷，降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类，这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著作用。大量研究发现，常吃西兰花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。目前常见的菜花有白菜花、绿菜花（西兰花）、黄菜花、紫菜花等，它们颜色不同，营养价值也有所差异。
维生素C。菜花维生素C含量非常丰富，其中绿菜花中维生素C含量高达56毫克/100克，是西红柿的4 倍，黄瓜的6倍，茄子的11倍，紫菜花维生素C含量与绿菜花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。
钙钾等矿物质。菜花中钙、硒和钾含量丰富，其中，白菜花中硒和钾的含量分别为2.86微克/100克和206毫克 /100克，均高于绿菜花（0.43微克/100克和179毫克/100克），但绿菜花中钙含量高于白菜花，两者分别为50毫克/100克和31毫克/100克。
植物化合物。紫菜花、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，紫菜花（293毫克/100克＞绿菜花（177毫克/100克）＞黄菜花（98毫克/100克）＞白菜花（68毫克/100克）。花青素在紫花菜中含量最高，为567.58毫克/100克，绿菜花和黄菜花在10毫克左右，白菜花基本不含。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花含量最低。
2、花菜和西兰花哪个营养价值高
花菜和西兰花哪个营养价值高
两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于菜花，最为突出的是胡萝卜素和维生素A。 每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是菜花的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量都略高于菜花。
另外，值得单独一提的是：西兰花的维生素C含量是每百克51毫克，而每百克菜花的维生素C的含量是61毫克。所以大家普遍认为的西兰花的维生素C的含量最高的说法是不成立的，但相对于其他的蔬菜，二者维生素C的含量还是居于蔬菜前列的。
从中医角度而言，菜花性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，菜花是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用菜花可以减少罹患乳-腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。 类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。 科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。
西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。 就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。在我们临床用于食疗食谱中，西兰花和花菜都是每周必不可少的菜肴。 目前，西兰花、花菜等甘蓝族蔬菜，已被各国科学家、营养学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国防癌协会要求美国人们在日常膳食中，必须增加十字花科的菜谱。 但从营养学的角度来说，食物是不能区分好坏的。单一的食物，即使营养成分再齐全，也不能满足人类每天的生理需要。膳食讲究平衡饮食，合理搭配，种类齐全，才能摄取较全面地营养，才能收获一个健康的身体。 所以，关于菜花与西蓝花都不必考究太多，更重要的是形成一个比较好的膳食习惯。
花菜和西兰花哪个营养价值高
花菜和西兰花的营养区别
花菜又称花椰菜，与西兰花均具有较高的'营养价值，但由于品种差异，营养成分也存在一定区别，主要表现为营养成分含量不同以及对人体产生的作用不同。
1、营养成分：花菜中钾含量较西兰花多，每100g花菜含200mg钾元素，而每100g西兰花仅含17mg钾元素。西兰花中维生素A的含量较花菜多，每100g西兰花含有1202μg维生素A，而每100g花菜中仅含5μg。此外，西兰花中维生素C、胡萝卜素以及叶酸含量均较花菜高，因而营养成分更为丰富且营养价值更高；
2、作用：花菜中所含的钾属于微量元素，在维持人体细胞新陈代谢和电解质平衡等方面具有重要作用，因此适量进食花菜可补充体内钾元素；西兰花中富含的维生素A与人的视觉健康存在密切关联，适量进食西兰花以及其他富含维生素A的食物，对眼睛和视力有一定益处。
花菜和西兰花均属于营养价值较高的蔬菜类食物，二者的营养区别主要在于钾、维生素A的含量，但其他营养成分含量大同小异，均含有蛋白质以及不溶性膳食纤维和钙、钠、锌等微量元素，因此适量进食对身体有益。
西兰花和花菜的营养价值
预防癌症
西兰花和花菜都含有丰富的维生素C，比大白菜、番茄、芹菜都高，维生素C具有很强的清除自由基作用。花椰菜中含有一种叫萝卜子素的物质，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，尤其对乳-腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。其次，维生素C有助于人体生长发育，还能能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
抗衰老
花椰菜含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤抗损伤力、保持皮肤弹性和年轻化。
减肥降血糖
花椰菜富含膳食纤维和碳水化合物，有助于促进肠胃蠕动和消化，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖。另外花椰菜含水量高，热量低，可以饱腹但又不会使人发胖。
预防心脏病
花椰菜中的类黄酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的产生，阻止胆固醇氧化，降低血栓的形成，从而减少心脏病与中风的危险。
通过上面介绍可以看出西兰花比花菜营养稍微丰富一些，但是膳食应讲究平衡，合理搭配，才能摄取较全面的营养。目前，西兰花、花菜已被各国科学家、营养学家列入人类的饮食抗癌食谱中。
花菜和西兰花哪个营养价值高
西兰花与花菜的关系
西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜，绿色的通称西兰花、青花菜，原产于意大利，传入我国后台湾先种植，以后广东、福建、云南、北京、上海等地也开水栽培。白色的通称菜花、花菜由地中海东岸传入我国，产量颇大。西兰花碧绿如翠，花菜洁白如玉，二者都富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素C等，是甘蓝家族的一双“姊妹花”。
西兰花和花菜的区别
西兰花的营养成分
西兰花性平、味甘，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素及矿物质元素，营养成份位居同类蔬菜之首，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品之一。据分析，每100g西兰花花球中含胡萝卜素约7.2毫克，蛋白质4.1克，维生素A1.2毫克，维生素C51毫克，膳食纤维1.6克，脂肪0.6克，核黄素0.13毫克，维生素E0.91毫克，钙67毫克，磷72毫克，钾17毫克，钠18.8毫克，镁17毫克，烟酸0.9毫克，铁1毫克，锌0.78毫克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素B6 0.17毫克。
花菜的营养成分
花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用，被称为“穷人的医生”。每100g花菜含胡萝卜素0.54毫克，蛋白质3.2克，维生素A90微克，维生素C65毫克，膳食纤维2.0克，脂肪0.4克，核黄素0.07毫克，维生素E0.43毫克，钙156毫克，磷51毫克，钾192毫克，钠83.2毫克，镁27毫克，烟酸0.8毫克，铁2.8毫克，锌0.72毫克，硒0.82微克，锰0.45毫克，铜0.18毫克。
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