茶叶的品质包括其内在成分及其比例、气味、滋味、形状、颜色和化学变化类型等。影响茶叶质量的因素很多，主要有以下几个方面：
1.茶树品种。不同种类的茶，其成分和比例、气味、滋味、形状、颜色都会有所不同。比如大叶茶不同于小叶茶，龙井茶不同于乌龙茶。
2.土壤。唐代陆羽公元0755年至79000年：“地中，上部生烂石，中部生砾土，下部生黄土。”《茶经》清代《财物》载：“他山多，颇松者为上。茶适者，沙石出红土者，常清香。”
土壤是影响普洱茶品质的因素之一。早在清代，阮福《普洱府志》也有记载：“幽云茶产于六山，其味随土之性质而异。生在宋卡或土中杂石者，好消食、散寒、解毒。”即使同一种茶叶生长在不同的土壤中，其成分、比例、气味、滋味、色泽也会有所不同。
3.气候。同一种茶叶生长在同一片土壤中，在不同的气候条件下，其茶叶品质是不同的。气候受纬度和海拔的影响。在相同的土壤和纬度下，海拔较高地区种植的茶叶品质优于海拔较低地区种植的同类茶叶。“古六茶山”经纬度范围内的茶叶，一般苦涩味均衡适中，耐泡。
4.生长地的荫凉和日照程度。在其他因素相同的情况下，在阳光下的人比在阴凉处的人更好。对此，陆羽卷《普洱茶记》中写道：“居山坡谷阴者，不忍收滞，必患痢疾。”
5.栽培管理方法和养分类型。密度稀疏，与其他树木自然和谐的杂人，自然养分充足，生长萌芽健壮。那些密度高但不与其他树种混种，而是与草、芒种混种的，往往营养不良，导致芽体病态，甚至生虫。对此，陆羽卷《茶经》写道：“野民上，园民次之。”
6.树龄。茶树的树龄也是影响普洱茶品质的因素之一。清代“品”一节《茶经》，“嫩老茶不同”。相同山坡、树种和树型、栽培管理方法和营养成分的老年茶，滋味比幼龄茶更浓、更甜、更耐泡。幼嫩的树茶比老树茶更苦。
7.采摘季节。晴天采摘比阴天采摘好；阴天采摘者比雨天采摘者好。陆羽卷《普洱府志》上写着：“采茶之地，必在二、三、四月之间……有雨之时，不采；天晴的时候就不摘了。”其他因素相同的情况下，春茶的色泽和口感好于谷茶(秋茶)，谷茶好于小满茶(夏茶)。
8.生态，包括茶树吸收养分的生态和茶树保健的生态。其他因素相同的情况下，与其他杂树自然混合，以各种腐殖质组成的有机肥为养分，或人工施用动物粪便或绿肥的，其先天茶叶品质远远好于施用化肥的。芽人的茶叶品质，通过杀死鸟类和寄生的蜜蜂蝴蝶等昆虫，边采摘边修剪叶子，不喷一点农药，就能茁壮成长，远胜于那些因为生态失衡而不得不喷农药的人。
9.就是采摘的长短和健康。其他因素相同，茶叶采摘时间越短，其形状、颜色等越好。但它的涩味较重，抗起泡性较差。年龄越大，形状、颜色等越差。但它的味道越纯正，尤其是甜味和香气越浓，越耐起泡。
所以茶尖采摘的长短要合适，一般一芽两片叶为宜，可以兼顾口感和外观。对此，陆羽卷《茶经》写道：“笋为先，芽为后
11.固定和揉捏技术。灭酶的程度与灭酶的温度和时间有关。未煮过的绿茶不仅形色不佳，绿茶汤也是如此，味道会有一股生涩的味道。太多的绿色、黑色且不易晃动，甚至烧焦有焦味，宜在适当的温度下延长油炸时间。