茶氨酸是采用现代物理技术从普洱熟茶中提取的纯天然物质，不含任何添加剂。通过超滤分离可能存在的农药残留、重金属、细菌等对人体健康有害的成分。对改善人体综合代谢平衡大有裨益，在降低血糖、血脂、血压、尿酸等方面效果显著。其实人们对普洱熟茶的功效已经达成共识，其主要成分就是茶褐素！
多酚的水溶性产物是茶黄素、茶红素和茶褐素。茶氨酸是儿茶素氧化聚合形成的一类结构非常复杂的产物的总称。普洱茶在加工过程中，80%的茶黄素和茶红素被氧化聚合形成茶黄素，茶黄素含量翻倍，茶汤的涩味和苦味明显降低。再加上高含量的糖分和可溶性水浸出物，这就形成了普洱茶滋味醇厚、色泽红棕色的物质基础。
茶色素由茶叶中的儿茶素及其衍生物氧化而成，其分子结构保持了儿茶素母核的特征。茶色素也是一种络合物。学术界一般认为茶色素由茶黄素、茶红素和茶褐素组成。其中茶褐素最稳定，分子量最大。茶色素的pH值在8-10之间，呈弱碱性。茶色素在空气中稳定。茶色素是茶叶的主要生物活性成分之一。
以黄酮、茶多酚为主要成分，在湿热和微生物的作用下，发生一系列复杂的化学变化和微生物变化，形成以茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)为主要成分的水溶性色素。
研究表明，茶黄素(TF)是“亮”汤色的重要成分，茶红素(TR)是“红”汤色的主要成分，茶褐素(TB)是“暗”汤色的主要原因。当TB含量达到6%~8%时，汤色为鲜红色和褐色，而TB含量低于5%时，汤色为鲜红色和橙色，在技术上认为是发酵不充分。研究还表明，在堆积发酵过程中，茶叶中的化学成分大量减少，但只有茶褐素(TB)大量增加。
从茶汤的颜色来看，茶黄素是调色“明度”的重要成分，但在茶叶加工过程中，由于氧化聚合，茶黄素大量减少；它是茶红素红茶汤“红色”的重要成分，是味觉强度的主要物质，与茶汤浓度有关；茶氨酸是汤颜色深的主要原因。当茶褐素含量达到6% ~ 8%时，汤色可呈红色、棕色、鲜艳。当茶褐素含量低于5%时，说明发酵不充分，汤色呈红色、橙色。