乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵茶，其特点是茶汁呈透明琥珀色。其实乌龙茶只是一个统称，还可以细分成很多不同种类的茶。比如：水仙、黄丹(黄金桂)、本山、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、兰琪、罗汉沉香、凤凰杉、岭头杉、色钟、铁观音等。适合海鲜。有各种各样的。有以下稀有品种：武夷岩茶
产于福建武夷山。武夷岩茶外形肥美均匀，紧密打结卷曲，色泽有光泽，叶呈蛙形。颜色为绿色、沙绿色、密黄色，叶片底部和边缘有猩红色或红色斑点，中心为淡绿色。喝这种茶，香气醇厚，叶底醇厚，鲜甜，有一种特殊的‘岩韵’。大红袍是武夷岩茶中品质最好的。
产于福建省武夷山市(原崇安县)的乌龙茶。
大红袍：居武夷岩茶之首，有‘茶王之王’之称，享誉海内外。
铁罗汉：四大名杉中排名第二。
白梳：四大名杉中排名第三。
水龟：四大名杉中排名第四。
武夷肉桂：是近几年新开发的名为冷杉的岩茶。
武夷水仙：属于半树型，叶子比普通小叶种大一倍以上。由于产地不同，同一品种，如武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙制成的绿茶品质差别很大，武夷水仙品质最好。
武夷外来种：指除单枞以外的茶叶品种制成的乌龙茶。
台湾省乌龙茶
产于中国台湾省，卷曲，铜褐色，橙红色，口感纯正，果香浓郁。冲泡后，叶片底边红色，腹部绿色。其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)非常有名，也是最贵的。
产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县市，是台湾省最早出产的茶叶。
文山宝中，又名‘绿茶’，是台湾省乌龙茶中发酵度最轻的绿色乌龙茶。
冻顶乌龙茶：号称台湾省最好的乌龙茶，属于极轻发酵的包茶，风格类似文山包茶。
台湾高山山茶：台湾高山山茶是指产于海拔800米以上的高山地区的茶叶。其产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
木制铁观音：产于台湾省台北市穆卡区。
白乌龙：又名‘普峰茶’、‘香槟乌龙’、‘东方美人’，是台湾省发酵度最高的乌龙茶。
陈翔
产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果味樟韵”，清新醇厚的高爽味道，香甜的果香，绵长浓郁的樟树香，香气优雅持久。
东方美人
它是台湾省特有的名茶，又名普峰茶，因其显著的白芽，又被称为白浩乌龙茶。东方美茶叶外观漂亮。树叶是白色的、绿色的、黄色的、红色的、棕色的，鲜艳可爱。茶汤的水色呈深琥珀色，口感浓甜，有成熟的水果香和蜂蜜香。
凤凰水仙