良好的生态让正山人的甜度更好，口感更顺滑。我不得不说，我早上很渴。喝了这样的泡沫，透明又畅快！
挑选
山祖红茶的青(鲜叶)一般在每年5月上旬采摘，一般采摘一芽三叶。每批采集的鲜叶嫩度、均匀度、纯度、新鲜度应基本一致。
等级
现在一般来说，我们把正山人分为“大红糖”和“小红糖”。两种的区分完全是根据采摘标准：小红甜采一芽二叶，大红甜采一芽三叶。这与树种、技术等无关。但是你只能选择标准。
总的来说，小红干果的排名比大红糖好。因为嫩，所以茶汤醇厚。但也有特例，比如纯野生茶或者老枞。我们一般是按照大池港的标准来选择山地赛。原因是按照三叶一芽标准制作的正山族群，在茶汤中更能体现其杉味或野味，从而体现其饮用价值。
产量
据估计，桐木关产区的郑山小种产量约为30万斤。听起来很多，但是很难供应给喝小品种红茶的国内茶友，甚至是国外的茶友。所以喝正山赛是礼物。不然山高路长的茶友很难说泡过。