俗话说老茶宜沏，嫩茶宜泡。所谓沏，就是用滚开水直接沏茶；所谓泡，就是用热水瓶中水温较低的开水泡茶。从科学角度来讲，用温度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素Ｃ，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为求两全其美，品饮高级细嫩的绿茶，水温在８０度左右，中低档的红茶、花茶用刚烧开的水冲泡。
泡茶是否得法，对茶水的味道、营养影响极大。泡茶的关键在于茶叶的用量和水的温度。高档茶一次冲泡过多，会影响茶的清幽、淡远的真味；低档茶叶用量过多，粗气较重，难以入口。一般来说，一人独饮，用高档茶叶２．５－３克或中、低档茶叶３－４克为宜。
泡茶的水温，应视水质与茶叶等级而定。水质优良者，水烧至刚滚沸即可，过度煮沸，会使水中对人体有益的微量元素丧失，失去茶水的鲜味；若水质不佳，就要多煮一会儿，沉淀杂质。
茶与水的比例一般为３－４克干茶叶加１５０－２５０毫升开水，泡３－４分钟后慢慢品饮。饮茶时应注意不要将杯中茶喝干了再添水，喝去三分之二茶水后就应当冲添开水，使茶水浓度一致。
茶叶的有效成分在第一次冲泡时已大半浸出。有些人常用大茶缸泡茶，自晨喝到晚不换茶叶，这样不好，因为长时间的浸泡，茶叶中的一些有害物质会随之浸出。