绿茶是中国的主要茶叶之一。是指以茶树新叶或新芽为原料，不经发酵，经过杀青、整形、干燥等工序制成的饮料。制作非常简单，因此绿茶具有极好的味道和质量。具体如下！绿茶属于未发酵茶。
绿茶为未发酵茶，由茶树鲜叶、嫩芽经高温杀青、揉捻、干燥而成。因其干茶、冲泡的茶汤、叶底呈绿色，故名绿茶。绿茶富含多种有益成分，可防癌、降血脂、减肥。还具有香气高、口感醇厚、造型美观、耐冲泡等特点。
绿茶制造技术
1.固恋
杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。
2.缠绕的
揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。
3.把…弄干
在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。
绿茶的品种
1.炒绿茶