分水是一种食品添加剂，做很多糕点的时候都会用到。主要用来中和蛋糕中的一些酸性物质。
那么，分水的具体功效和作用是什么呢？泡水又称碱水，或食用水，是食品工艺中的一种材料，是广式糕点常见的传统辅料，大量的水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。在制作广式月饼的面团时，一种叫做沟水经常被加上。
姜水是广式糕点常见的传统辅料。它是我们的祖先将草木灰在水中煮沸浸泡一天，取上清液得到的碱性溶液。
PH值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。作用：加水有四个目的：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；二、控制回油速度，调节饼皮软硬；三、是增加月饼皮的碱性，有利于月饼上色。
碱度越高，越容易给月饼皮上色；四、是中式废水与酸发生中和反应，产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼口感更加疏松不变形。白开水和碳酸钠的区别用含碳酸钾的白开水做的月饼，外皮深红光亮，与众不同，令人食欲大增。
这是使用分水和单独使用碳酸钠的主要区别。分水是制作很多糕点的必备产品，到现在大家应该对它的具体功效和作用有了一定程度的了解。
分水在我们的日常生活中可能不常见，但可能偶尔会用到。比如很多人自己做一些蛋糕的时候，可以加点水使用。
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