卤菜是很多人特别喜欢吃的一种美食。具有口感滑而不腻的特点，老少皆宜。
很多人对学做炖菜很感兴趣。一方面，他们可以在家为家人做美味的炖菜；另一方面，他们自己做的炖菜吃起来更健康更卫生。
卤菜制作的关键在于卤水的配制。卤水的制作工艺非常讲究，保存方法也相当独特。
当前位置盐卤有两种，红盐卤和白盐卤。这两种卤水味道基本相同。
主要区别是红卤中加入了适量的糖色，适合卤制浅色原料。白色不加糖色，适合卤制深色原料(如牛羊肉)。
二、卤汁配方为山奈5克、八角25克、肉桂15克、茴香15克、草果15克、丁香15克、甘草15克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、生姜100克、大葱150克、九韶100克、精盐适量。三、盐水1的制备。
将除姜、葱以外的所有调料分成等份，分别装入两个纱布袋中，袋口扎紧，制成调料袋。2.将冰糖捣碎，放入煎锅内火上植物油、冰糖各100克，煎至融为银红色，加水250调和，克制糖色。
3.锅内混合清水5000克，加入姜、葱白、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红棕色)和香料包，用小火煮(约1小时)至香味溢出，再制成卤水备用。4.包好的调料包也可以留着下次煮，煮好的卤水可以继续使用。
每次煮沸后，除去杂质泡沫，撇去浮油，在洗净的卤水中加盐，煮沸，将卤水装入陶瓷卤缸中保存。当前位置盐水的储存盐水应始终过滤掉杂质，以确保清洁和卫生。
储存时应煮沸去除多余油脂，保存在陶瓷缸或搪瓷桶(盆)中。如果长期不用，存放前也要勤煮。
五、原料加工和卤制方法1。原料处理：将腌制好的原料和肉用清水洗净去腥，切块。
鸭、鹅的心、肝、肚、鸡鸭肫、翅、蹄、头、颈等小块食物不用切块。热烫时间应该取决于原料的质量。
对于新鲜度好、气味轻的原料，焯水可以去除腥味，然后取出放入锅中。牛羊肉、肚、肠等异味较重的原料，焯水至熟，再放入锅中。
洗洗素菜。2.卤制方法：将原料放入卤汁中，卤汁要淹没原料，大火烧开去浮沫，小火煨至成熟或熟透。
根据原料质量的不同，需要灵活掌握温度。通常是在95的盐水锅里浸泡40分钟左右，以柔软度为准，即为成品。
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