遵义毛峰是用毛峰中茶树的嫩叶炒制而成的一种绿茶。它是一种独特的绿茶饮料。那么遵义毛峰怎么挑呢？怎么炒？让我们看一看。遵义怎么挑？
遵义茶是在茂丰清明前后采摘的。拣货标准分为三级。特级茶的采摘标准为一芽一叶初展或全展，芽叶长2 ~ 2.5cm一级茶标准以一芽一叶为主，芽叶长度2.5 ~ 3.0cm三级茶的标准是一芽二叶，芽叶长度3 ~ 3.5厘米。鲜叶进厂后，冷却2 ~ 3小时再炒。
遵义怎么炒？
毛峰炒茶技术精湛。工艺的关键点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保绒毛外露不孤立，三保前苗俏丽完整，第一高是香高持久。具体工艺分为杀青、揉捻、烘干三个工序。
固揉：固锅温度要先高后低。锅温120 ~ 140时，放入250 ~ 350克摊叶。待芽叶杀青彻底均匀，未熟未熟，失水35%左右时，取锅趁热揉搓，至茶叶基本呈条状，有点黏腻感为中等。
干燥：干燥是毛峰茶成型的关键工序，包括揉捻、揉捻、拉直三道工序。达到蒸发水分、定型、精炼的目的。
锅的温度控制和手势的灵活变换是保证成型的重要技术措施。锅的温度先高后低。刚开始的时候，锅的温度在80左右。随着水分的流失，成型力增加，锅的温度逐渐降低。茶叶的干燥度在50%左右，锅温在50左右，是成型的最佳条件。抓住这个有利时机，用相应的手势将茶叶拉直、搓圆。当茶条基本成型，有刺感时，40左右的锅温，轻翻的手势，是显发的技术要点，保持芽叶挺的完整和干燥。当绒毛露出后，用手将茶叶捻成粉末，放入锅中冷却保存。