近日，笔者到老班章考察这个季节春茶的情况，试制了老班章古树的少量标准样品。以本次试生产为例介绍普洱生茶的基本生产工艺。
1.采摘
在茶区选择生态优良的特定区域采摘鲜叶。采摘手法一定要正确，不能有损害茶树的“马蹄口”等不当采摘手法。
2.干枯
根据鲜叶的情况和采收时的天气情况，确定合适的萎凋时间。通过科学萎凋，降低鲜叶和枝条的含水量，促进鲜叶中生物酶的复杂化学变化，以利于后续加工。
3.谋杀
这一次，老班章古树的标样是用传统手工锅煎制而成。普洱茶杀青的目的不同于绿茶，是为了灭活鲜叶中的多酚氧化酶活性，为普洱茶的后期陈化奠定重要的物质基础。
铁锅除水费时费力，鲜叶要保持在锅面积的三分之二以下。一般来说，温度要达到鲜叶在锅里发出吱吱的声音，每分钟至少要摇40下，防止炒糊。炒一壶茶大概需要40分钟，期间需要翻炒。稍一停顿，除水就会不均匀，难度可想而知。茶来之不易，要喝，要珍惜。
4、静置晾干
杀青后的短暂过程，鲜叶在杀青后迅速稀释冷却。鲜叶杀青后水分分布不均匀，含水量越低，组织脆性越高。如果杀青后立即揉捻(热揉)叶片，会使叶片边缘断裂，导致茶汤浑浊。
通过摊晾，使鲜叶中的水分重新均匀分布，增加了茶组织的韧性，为下一步揉捻做好准备。
5.缠绕的
茶叶的细胞组织受到外力破坏，细胞组织中的液体部分沉淀附着在茶菁表面，有利于冲泡时所含物质的均匀沉淀。
揉捻的关键点是要适度，让茶菁的细胞壁“裂而不碎”，这就需要制茶师熟悉工艺细节。
6.把…弄干
普洱茶之所以有“越老越香”的美誉，关键点在于普洱茶加工的低温工艺。
通过低温干燥，茶叶产品的内在活性不被干燥破坏，为茶叶产品的后期转化预留了物质基础。
阳光直射干燥，紫外线会大大损害茶叶品质，所以普洱毛茶是在太阳棚里干燥的。同时保持干燥的环境通风，以免环境不通风造成茶制品的沉闷感。