河蟹死亡后，其体内会产生一种叫做组氨酸的化学物质，分解后会产生有毒物质组胺。螃蟹死的时间越长，体内的毒物就会越来越多。
即使煮熟了，毒素也不容易被破坏。而这种毒素会引起过敏反应，进而导致中毒。
有时，甚至在螃蟹死亡之前，它体内的细菌和病毒就在它快死的时候开始繁殖。螃蟹体内的抗体在活着的时候会被抑制，死后会产生一些有害物质。
所以，连濒死的河蟹都不能吃，连死了的河蟹也不能吃。记住，螃蟹死的时间越长，毒性就越大。
吃死蟹中毒的症状是皮肤潮红，脸上和上身皮肤变红，像喝醉了酒；或者头晕、心慌、胸闷、血压下降等症状。有的人还会出现消化道症状，比如肠胃炎，表现为恶心、呕吐、腹泻，但一般体温正常。
症状轻的一两天就会恢复，重的会有生命危险。既然死河蟹不能吃，那么在选择河蟹的时候一定要注意。
我们必须选择新鲜的，而不是垂死的或死去的。
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