永川秀芽属于绿茶，是用未发酵的茶叶制成的。保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等多种营养成分。绿茶中的这些天然营养成分，具有抗衰老、杀菌消炎的特殊功效，是其他茶类无法企及的。那么，永川秀雅的制作工艺有什么特点呢？
永川秀雅传统工艺
永川秀雅以早春初发的1芽1叶的叶片为原料，要求芽叶完整、新鲜、干净。通过摊青、杀青、揉捻、摇青、制条、烘干五道工序进行精细加工。
灭杀在锅内进行，要求灭杀均匀彻底。双手滚球，要求茶条滚紧。摇水相当于炒绿茶的二青工序。永川芽紧密、挺拔、细腻外观的形成主要是在“制条”的过程中。在60~70的锅里做。先用手将壶中的茶条拉直，再用手掌相向轻轻揉搓茶球。这期间，茶条不断从你的手指间落入壶中。反复揉搓后，待八成干时，稍微提高壶温，以提高茶香，显露毫峰。出锅后烤至含水量6%，再烤凉保存。
永川芽菜加工技术
针对永川芽叶、原料中茶多酚含量高、叶绿素含量低的弱点，我们研制出“鲜叶适度摊放，保水适度嫩；开始的时候烤而不是炸；轻巧与灵巧的结合。大火蔓延与文火蔓延的综合技术。
1.适度涂抹——改善味道和新鲜度的过程。
制作原料前，先铺在干净的竹簸箕里，厚度20mm，放在通风处，摊放6小时左右。原料适当摊放后，鲜叶中氨基酸和可溶性糖增加，而茶多酚中苦味较强的凉性儿茶素部分水解为苦味较弱的非醋儿茶素，既降低了茶叶的苦味，又提高了鲜纯度，克服了原料中成分的过早贮存。
2.适度嫩化杀青-奠定品质的基础。
永川秀雅原料很嫩，含水量相对较高，酶活性较强。为了快速将杀青叶的温度提高到70以上，抑制酶的氧化活性，最佳温度为160 ~ 180，锅内装叶250克。在叶片少、温度高的条件下，采用适当的固酶方法，可在4~5分钟内达到均匀彻底杀灭的目的。随着时间的延长，水的质量会降低，虽然会损失更多的水。经过反复试验，可以通过简单实用的鲜叶失重率来控制酶的失活程度。正常天气情况下，失重率在30左右。
3.二次绿茶变烘焙的过程--改善茶叶色泽。
在锅里炒二青时，由于叶片含水量高(含水量60%左右)，容易粘锅产生糊，颜色变深。焙炒青儿不仅克服了这一缺点，而且口感、汤色、干茶色、化学成分都比炒青儿高。这是因为焙炒二次绿茶的湿热环境对上述成分的转化和不被破坏要有利得多，干茶色泽翠绿有光泽。青儿茶胚失水均衡，茶条干湿程度一致，不会因高温引起燃点。
4.分段成型——针状茶条成型的关键工序。
四川中型茶树品种，根据茶胚含水量和对成形温度的不同要求，存在芽叶生长的不利因素。采用分段成型法。第二次绿茶前后的第一次揉捻和第二次揉捻是将未成型的茶叶揉捻成条状。此时的茶叶含水量高(分别为60%和40%左右)，芽较嫩，宜低揉轻揉