平水是浙江绍兴东南部著名的集镇。历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地。以前各县生产的珍珠茶多集中在平水进行提炼加工出口。因此，浙江出产的珍珠茶在国际贸易中逐渐被称为“平水珠茶”。
萍水珠茶是绿茶的一种。浙江是特产，产地包括浙江绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。整个生产区被会稽山、四明山、天台山等名山环绕。这里山峦众多，峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，景点众多。很多地方都是著名的旅游胜地，也是浙江省的茶叶主产区。
平水地区历史上出产过许多名茶，如惠济日珠茶、殷珊卧龙茶、诸暨石碣岭茶、余姚瀑布茶等。都是古代名茶中的珍品。据说珍珠茶是由日本产的茶演变而来的。武松楚侯，《青箱杂记》说：“越州每日制茶，居江南之首。日本茶芽白而长，甘甜，绵软持久，一口下去令人愉悦，而且不会有停滞和酸呛的感觉”。日珠茶产于绍兴东南部会稽山的日珠岭。相传古时欧冶子在此铸剑五剑，岭下有一庙名为子寿。其阳坡常年阳光充足，出产奇茶，故称“日珠茶”。自宋代以来，铸茶被列为贡品，许多文人墨客也吟诗称赞。
日本产的茶是精选精制的。明代龙文《茶笺》对日本产茶叶的采摘做了详细的描述：采茶之初，要采摘枝条和老叶，只采摘嫩叶，去掉尖和茎，怕容易烧焦。这种方法也叫“松罗”。炒的时候一定要一个人从侧面扇风，排除热气，否则会降低黄的色泽和香味。炒的时候要出锅，还是要在大盘子里急扇。当热气稍微平息后，要用手揉搓，然后放入锅中，用文火煎，烤，揉搓至浮出水面。点的时候香味很容易就出来了。
现代珍珠茶类似于上面提到的日本产的茶。鲜叶采摘后杀青，揉捻，炒两片绿叶，炒三片绿叶，做对锅，做大锅。以前手工泡茶很辛苦，现在整个泡茶过程都机械化了。
扁水滴茶，又称圆茶。形状圆而紧实，色泽青绿，骨骼结实，像深绿色的珍珠。开水冲泡时，珠茶释放出来，展开，很有意思。冲泡后的茶汤清香浓郁。珠茶的另一个特点是耐泡。
名字的由来
竹茶是绍兴茶农首创的一种炒绿茶，又称圆茶。其形圆粒状，色绿润泽，身骨坚如珠，内质香，味浓，耐久泡。此茶以“朱”命名，最为贴切。
平水是绍兴东南部一个历史悠久的集镇。在唐代，这里已经是著名的茶酒集散地。在清朝至民国的近300年间，成为珍珠茶的精制加工和集散地，因此在国际上被称为“平水珠茶”，一直沿用至今。
茶叶卖到国外后，译名很有意思。外国人把它翻译成“火药”，中文意思是火药炸弹。在步枪发明之前，子弹像珠球一样圆。所以外国人的译名和中方的一样生动。
茶的外文译名“火药”偶尔会闹笑话。据说1981年，一位香港商人郑重建议大陆茶叶出口公司更改译名，以免妨碍销售。但是，考虑到这个名字已经使用了几百年，大陆港口公司没有广告
平水茶区出产的茶叶，古称越州茶。陆羽对浙东茶叶的“越州为上”早有评价。从那以后，有了很多鉴定、认定和研究者。宋代越州茶以日制茶、卧龙茶、瀑布茶、大昆茶、社溪茶而闻名，其中日制茶最好。宋楚侯在《青箱杂汇》年说：“越州日本茶，江南第一。日本茶芽白而长，甘甜，绵软持久，一口下去令人愉悦，不滞不呛。”日珠茶产于平水以东的日珠岭。相传欧冶子为越王铸造了一把宝剑，这种宝剑在别的地方都铸造不了，但铸造出来只用了一天时间，故名“日朱令”。下阳坡的黄昏总是阳光明媚，它的茶叶产量非常棒。在宋代被列为贡品，但产量很少，所以被称为“天铸雪芽”。明清两代在此开设“皇家茶湾”，专为皇室收藏御茶。《词书》《茶疏》年说：“浙江的产品，又名天台大雁荡，仓周围的大市场，东阳的金华，绍兴的铸造，都比得上武夷。”日本铸造作为皇家珍宝，享有很高的声誉。
萍水珠茶的形成
它的形成有一个漫长的演变过程。早在宋代，当其他茶区还沿用饼茶制作方法的时候，平水茶区已经不是饼茶制作了，取而代之的是炒绿茶的方法。陆游在他的诗《安国院试茶》后写了一段笔记，称赞日本茶：“日本茶多制茶，不做饼，而炒青，名为苍鹰爪，然后泡。”这是一篇很有历史价值的诗歌笔记。从中可以看出，在800年前的陆游时代，平水茶区就出现了类似于今天的炒青散茶，采用了类似于今天人用开水冲泡饮用的方法。由于炒制绿茶的历史悠久，茶农们摸索出了舀、去、摊、扇、炒等一整套技术和采集方法，使日本制茶的内在品质得以充分发挥。清代前后，平水茶区的炒制方法有了新的变化，即产生了珍珠茶的制作方法。制成的茶叶揉成一团，外部呈颗粒状，圆形，紧密打结，宛如珍珠，故名珍珠茶。