普洱茶的水质是指普洱茶汤进入口腔后产生的各种味道。除了口感，其他感觉都可以归为水质。普洱茶的水质可分为滑、融、活、沙、浓、稀、益七种，其中滑、融、活、沙、浓是好普洱茶的特征，稀、益是劣质普洱茶的特征。
滑是指普洱茶入口顺滑，茶香绵软。滑是普洱熟茶和陈年普洱茶的特点，其滑度随着陈酿时间的增加而增加，这也是普洱茶越陈越香的一个证明。早期的圆型普洱茶如景昌、江城，70年代的厚砖普洱茶、白针莲花普洱茶，入口后都很圆滑，是普洱茶水性圆滑的典型代表。
融是指入口即化，是陈年普洱茶的重要特征，也是普洱茶的最高水性状态。经过长期合理的储存，普洱茶和熟茶的水溶性可以达到化学状态。总的来说，普洱生茶比熟茶更优雅，因为熟茶的水更浓，感觉不像生茶那么活泼轻松。但是，生茶必须经过长时间的陈化才能达到融化的状态。一般生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陈酿才有独特的口感。
活气是指茶汤给舌头一种活泼的味道，这是高品质普洱茶的标准之一。活泼的水质能充分展示普洱茶不一样的茶韵，给人一种生机勃勃的感觉。在活性方面，臧倩普洱生茶的茶汤活性优于湿仓普洱生茶和普洱熟茶。
沙子可以说是普洱熟茶独有的水性特征。优质的普洱熟茶汤入口时，嘴里会有一种沙质的感觉，就像喝完一碗红豆汤后留在嘴里的那种浓浓的沙质滑滑的感觉。这种沙滑感与普洱茶的存放时间密切相关，存放时间越长，沙感越明显。
浓是指普洱茶的醇香，与茶汤的浓淡没有直接关系。醇厚感是普洱茶经过陈酿后茶汤中的浓郁滋味，是优质普洱茶的特征之一。年龄越大，品质越好，醇厚感越重。