发酵不当导致红茶变酸。
红茶是一种全发酵茶，其发酵过程需要持续6-8小时。发酵度掌握不好，茶就容易酸。
红茶过度发酵会产生乳酸菌，高温冲泡后会出现酸味。茶叶本身就是发酵茶，有一定的酸味很正常。但如果酸度过大，就不是好茶。
储存不当导致变酸。
茶叶干燥后期存放不当，茶叶受潮，二次发酵也会使茶汤变酸。
像红茶这样的全发酵茶，存放6个月左右再饮用比较合适。全发酵茶(红茶、黑茶)由于加工、储存不当会发酸。
如果在冲泡过程中多加注意，茶汤的酸味是可以避免的。
酿造工艺不当造成的酸味
很多时候红茶的酸味是冲泡手法造成的。
在制作红茶的过程中，大量的茶汁被揉捻沾在了茶叶的表面。浸泡在高温沸水中，会释放出茶的精华，但同时也会刺激出茶的苦涩和酸味。
红茶一般不耐热，武夷山的正山种红茶除外。最好用90度左右的水冲泡；而且汤一定要煮的快，避免兔子破坏红茶的香气和味道。