五盖山米茶产于湖南省陈县五盖山。它在明代被列为贡品，当时的米茶是在清明期间采摘“未融合”的芽和叶制成的。这种茶叶形状紧实，细腻紧实，米粒大小。据说一桶茶重一桶米，故名“米茶”。茶芽毛多，色银隐；内部香气清新淡雅，口感香甜，毫味重；汤谷黄、嫩、绿、亮、净，叶底绿、匀。
人们说：“五岳有七十二峰，峰中有宝；一峰无宝，还黄连甘草”，可见这里资源之丰富。这里生产的茶叶质量上乘。据清代嘉庆《郴县县志》年记载，“茶产于郴州，五盖最佳”。茶叶品质最高，尤其是海拔1000米至1400米的碧云安、万惠安、两江口。
五盖山米茶鲜叶采摘技术
绿茶的采摘标准：新芽、新芽开始采摘后的3-5天(从开度较小的面到开度中等的面)。晴天的上午8-11点和下午2-4点各采一枝，有两三片叶子和同样嫩的叶子。采摘过程中，注意不要伤害茶青，不要将茶青暴晒，不要将茶青压在茶篮里。
巫山米茶加工工艺
1.杀青：选用电动滚筒杀青机。每次抛15-25公斤茶青，炒5-8分钟即可下机为宜。适当杀青的标准是：叶片有皱纹，叶色翠绿明亮，手捏时茶胚无水，茶梗折叠保存，茶叶气味清香。
2.揉捻：使用35型或40型揉捻机，趁热揉捻。揉捻时间以7-10分钟为宜。捻度合适的标准是细胞损伤率40%左右，绳紧而不松。
3.一次干燥：采用自动链式干燥机或手拉百叶干燥机，干燥温度110-120，时间20-30分钟，允许70%的干燥时间冷却。
4.复烘：将摊好的茶叶放在筛温50-60的烘笼上，烘1.5-2小时，中间搅拌2-3次。茶叶的摊放厚度为烘烤笼高度的一半。中间挖一个1.5厘米宽的小洞。用簸箕盖在烘焙篮上，防止香气流失。烘至干香，茶梗折断，茶叶捏时有碎末，含水量5%左右。烘烤，冷却，包装。
五盖山米茶的品质特点是外观嫩而匀称，色泽银而含蓄，芽尖，毛贴身，内在质嫩而香，汤色清澈，滋味鲜甜，叶底嫩而亮。