虽然黄山毛峰和太平猴魁都是绿茶，都有绿茶的基本工艺，但是具体的工艺和加工细节真的不一样，所以黄山毛峰和太平猴魁的加工工艺是不一样的。如下所示：
黄山毛峰的加工工艺
杀青：用直径50 cm左右的桶锅，锅温应先高后低，即150 ~ 130左右。特级每盆投叶量为200-250克，一级以下可增加到500-700克。
鲜叶入锅后，闻到炒芝麻的声音时温度适中。单手翻炒，手势轻，快速翻炒(每分钟50 ~ 60次)，高起(叶子离灶台面20cm左右)，摊开，捞干净。
杀青的程度需要适当的陈化，即芽叶质地松软，表面失去光泽，绿气消失，茶香显露。
揉捻：特级、一级原料，在杀青达到中等程度时，继续在锅里拍几下，轻轻揉搓，拉直条。二、三级原料出锅后，热空气会及时散失，然后轻轻揉搓1 ~ 2分钟至微卷成条状。揉捻时速度也要慢，压力要轻，以保持芽叶完整、白毛外露、绿色为度。
烘焙：分为初级烘焙和完全烘焙。烘烤开始时，每个烫锅配有四个烘烤笼，火温先高后低。第一个烤笼烧的是炭火，顶部烤的温度在90以上。之后，三个烘烤笼的温度依次下降到80、70和60左右。
边烤边翻面，依次移动烤面。初烘结束时，茶叶的含水量约为15%。初烤过程中要勤翻叶，摊匀，轻操作，火候要稳。
初步干燥后，将茶叶放入簸箕中冷却30分钟，以促进茶叶中水分的重新分布。初烤叶有8 ~ 10次时，需进行一次烘烤，并进行充分烘烤。
烘烤温度60左右，用文火慢慢烘烤，直至完全干透。采摘去杂后，再次复火促茶香，趁热装入铁桶，密封保存。
成品黄山毛峰形似雀舌，白毛外露，象牙色，鱼叶金黄。冲泡后汤色清澈，滋味鲜醇甘甜，叶底嫩黄肥美。其中，“金黄色的鱼叶”和“象牙色”是黄山特有的毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。
太平猴魁的加工工艺
太平猴羽茎的采摘宜在晴天进行，不宜在雨天进行。“摘尖”的过程，也是鲜叶播撒的过程。短时间的摊放实际上是一种轻微的萎凋，使少量水分流失，便于酶的失活，同时也有利于内含物的转化，对猴头菇香气和口感的形成起到一定的作用。太平奎制作分为杀青、烘毛、烘脚、复烘四道工序：
加热绿竹条，为书写做准备
使用直径70cm的桶形锅，锅壁要光滑干净。用木炭做燃料，保证锅的温度稳定。锅温110左右，每锅叶量75-100g。炒菜要求“轻、净、抖”，持续2-3分钟。在杀青结束之前，要妥善整理物品。杀青叶要求叶尖完整，茎叶相连，叶片自然直展。
烘烤羊毛
根据一个有四个烘干笼的灭酶锅，火温依次为100、90、80、70。绿叶铺在烤面上后，轻轻拍打烤面，使叶子均匀铺开。
适当脱水后，转入二次烘焙，将芽叶均匀摊平，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平躺并托住芽叶，形状顺直，需要边烘焙边按压。
第三次烘焙温度略有下降。应该还是烤压的。转弯时
成品太平猴魁，扁平挺拔，两片叶子发芽，自然舒展，白毛隐现。有“猴魁有两个尖头，不散不卷不翘”的美誉。叶淡绿光滑，叶脉青绿隐红，俗称“红丝线”；蓝翔高爽味道醇厚甘甜，汤色翠绿明澈，叶底翠绿明亮，芽叶丰满。
总之，黄山毛峰和太平猴魁不仅加工工艺不同，品质特点也不同。况且这两种茶的产地也不一样。