1、冬储大白菜曾是我国百姓冬天花费菜的主力从宋朝开端。
2、大白菜耐储存，所以中国的老百姓特殊是中国北方老百姓对白菜有特别的情感。在经济艰苦的时代，大白菜是他们全部冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往须要储存数百斤白菜以敷衍过冬，因此白菜在中国演化出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完整可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可认为内部保温。如果温度再低，则须要窖藏。
3、不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的办法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺少食盐的地域习习用渍酸菜的办法等储存白菜。