生茶是指晒青绿茶通过自然转化，不经堆制发酵，完全转化为成熟茶。自然成熟过程相当缓慢，至少需要5-8年。普洱茶产于云南西双版纳等地。自古就分布在普洱，故名。普洱茶是由云南大叶种晒青绿茶蒸压而成的各类云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧压茶等。普洱茶的优良品质不仅显示了其香气、滋味等饮用价值，还具有不同于其他茶类产品的保健功效。因此，海外华侨和港澳同胞往往把普洱茶视为一种奇妙的保健品。普洱茶的历史可以追溯到东汉，距今已有2000年的历史。民间有‘武侯留种’(武侯指三国时期的宰相诸葛亮)，所以普洱茶的种植和利用至少有1700年的历史。千百年来，普洱茶因其品质优良而备受消费者青睐。《梵天鲁聪录》(柴萼，成书于公元1925年)说：“普洱茶温、香，能治百病。蒸熟后用竹竿包裹，价格等于黄金。普洱茶作为一种传统饮料，不仅可以解渴、生津、提神，还具有保健作用。普洱茶有自己独特的加工程序，通常要经过杀青、揉捻、烘干、堆发酵等几道工序。鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥后，成为普洱晒青绿茶。此时的晒青绿茶，有一种浓烈、尖锐、霸道的味道。茶叶制成后，由于后续工序的不同，可分为“熟茶”和“生茶”。经过堆积发酵和熟化，就成了‘熟茶’。经过长时间的储存，当它的味道稳定和干净时，就可以出售了。‘生茶’是指晒青绿茶不经堆积发酵，完全通过自然转化成为熟茶。自然成熟过程相当缓慢，至少需要5-8年。充分成熟后的新茶，其老香中仍保留着鲜活的韵味，时间越久，其内在的清香和活力越是显露和稳定，从而形成了普洱茶‘做新茶，卖老茶’的传统。随着时代的发展，生产条件的变化，现在的普洱茶与过去相比，生产工艺和产品都有所变化，但风格和品质是一样的。历史上的普洱茶是指以‘六大茶山’为主的西双版纳产大叶种茶制成的绿茶，以及由绿茶制成的各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏式销售的紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产和销售过程中，普洱茶的品种不断更新，形成了自己独特的产品系列。
