油炸绿茶
指的是鲜叶经过杀青、揉捻，然后炒制、烘干的绿茶。爱茶人士喜爱的西湖龙井，是炒绿茶。
如果非要给油炸过程加个比喻的话，很像“不加油不加盐的油炸”。这道菜是鲜茶叶把壶烧得很烫，然后放入一定量的鲜叶，用手掌当锅铲，通过“翻、摇、抛、压……”等多种手法，使茶叶变干凝固。
不同的技法可以塑造不同的茶形。炒出来的绿茶一般都是滑爽、紧实、清香。
清蒸绿茶
是指用蒸汽蒸鲜茶叶，然后揉捻、烘干而成的绿茶。蒸绿茶通常具有“三绿”的特点：“色绿、汤绿、叶绿”。
蒸绿茶流行于唐宋时期，当时蒸绿茶的方法也传入日本，至今仍在日本使用。
此外，宋代的茶叶订购主要使用蒸成饼的蒸绿茶。喝茶之前，先把茶焙干，然后打碎，再磨碎揉捻，最后点好。
晒绿茶
是指鲜叶杀青、揉捻后晒干的绿茶。通常日光干燥的茶叶含水量略高于其他方法干燥的茶叶。
烘焙绿茶
指的是鲜叶经过杀青、揉捻，然后烘干的绿茶。焙炒绿茶不同于炒制绿茶，需要不断翻动，所以茶叶的条状通常保持完整，颜色多为绿色。
常见的烘焙绿茶有黄山毛峰、六安瓜片等。此外，烘焙绿茶也常用来制作茉莉花茶。