“钱明龙井”也叫“女儿红”。在最早的时候，钱明茶叶的采摘必须由未婚少女来完成，而且不能用手采摘，只能用嘴唇采摘，因为用手指捏的茶叶捏痕在制成茶叶后无法去除。虽然现在茶叶都是手工采摘的，但是还是有很多规矩的，比如：摘叶一定要小心轻放，摘完一片马上放在茶篮里。据说如果树叶在你手里停留一分钟，你手的温度会让树叶从绿色变成红色。
龙井春季采收四次，品质取决于采摘鲜叶的早晚，所以越早的最贵。现在是茶农采摘第一批春茶的最好时机。在清明节之前，它被称为“钱明茶”。芽初似莲梅，故称“莲梅”。一个熟练的采茶姑娘，一天最多只能采十二芽，所以极其珍贵，堪称珍品中的极品。再加上采摘的辛苦，采茶工在制茶之前已经付出了大量的劳动。
清明后采摘的茶叶不如“明前茶”珍贵。谷雨前采摘的第二春茶叶称为“雨前茶”，数量比大。它有一叶一芽，形似旗帜，茶芽略长。形似枪，故又称“旗枪”。长夏以前常常采摘三春茶。茶芽上有两片花瓣附着，两片叶子一个芽，形似雀舌，称为雀舌；第四次春茶是在第三次春茶之后的一月份采摘的。此时茶叶已经切片，附有茶梗，称为“梗片”。以前是茶农用来给后人练功的。
龙井茶多种植在依山傍水、阳光充足、雨水易排的酸性丘陵坡地上。春天采摘，夏天锄地，秋天收割，冬天施肥，一点都不能耽误。有句老话叫“人误茶一季，茶误一年”。
龙井茶可分为春茶、夏茶和秋茶，主要依据季节变化和茶芽的间歇生长。在中国大多数产茶区，茶树的生长和茶叶的收获都是季节性的。通常茶叶按采集时间分为春、夏、秋三季。但分类标准不一致。有些节气分为清明到小满的春茶，小满到小暑的夏茶。部分时间点：5月底前采集的春茶，6月初至7月初采集的夏茶。七月后采摘的茶叶被认为是秋茶。
1.一般每年3-5月采摘制作的茶叶称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“钱明茶”是清明节前(4月5日前)生产的一种茶叶。分为特级、特级、特级、普通级四个等级。“雨前茶”是清明后谷雨前(4月21日前)采摘的茶叶，分为一级和二级两个等级。
2.一般6-7月采集的茶叶为夏茶。
3.一般每年8-9月收获的茶叶为秋茶。
西湖龙井茶的加工工艺因原料等级不同而不同，产品各有特色。超级西湖龙井茶都是手工炒的。鲜芽，80度加工，要求保持茶叶的色、香、美。炒茶每锅只能炒两两次。一个熟练的炒茶高手，一天只能炒出两斤多的干茶。