云南普洱茶的“越陈越香”是它最大的特质。云南普洱茶的“陈”说的是时间，“香”说的是气味。越陈越香是云南普洱茶最大的价值点。
陈香，这是普洱茶的核心问题之一，也是现在包括云南茶业界争论最多的一个问题。很多人认为，任何物质都是有生命周期的，不可能无限期发展。其焦点就在于品饮的最佳点，也就是说：普洱茶的“陈香”到底是多长时刻呢，现在没有一个官方科学结论，因为它涉及到原料的好坏、工艺的好坏及贮藏条件等诸多人为因素在其中。虽然没有一个科学的结论，可是一定会有一个最好的时刻点，这才是一款茶巅峰时期。
“陈”这概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，“陈”能够把云南普洱茶的魅力完好的体现出来。反过来说这一时刻的延伸，也为普洱茶内涵物质的持续降解与转化供给了足够的时刻。
香气的表现则比较复杂，新加工出的普洱茶生茶香气比较重、比较强烈。存放十几年之后，香气则会转化的更柔软。跟着时刻的延续，香气会不断的发作诱人地变化，让人难以抗拒的一种陈香。 这种神奇的香气，让人记忆深刻并难以忘怀。这就是我们经常说的“陈香”。这类物质是普洱茶在绵长的时刻中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。当然事实证明了没有好的质量，也不可能出来好的香气。