一、麻辣鸭脖怎么做？
原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外没现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)
制法:
1.卤水制做:
有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.
锅内下油，中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水是有说道的,因为鸭脖子的肉讲究的是入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没啥啃头,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本是吃上就住不了口啦。
友情提醒:卤这种做法,健康角度来说不是很提倡,吃这个菜还是要有节制的,不要经常吃(虽然阿拉也想经常吃)
二、沙县的那个鸭头怎么做的啊
干锅香辣鸭头的制作标准： 主料：鸭头12个 辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。 配菜：1、（大锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅3个，鸭珍1盘。 2、（小锅）；1、鸭肝0.5斤，鸭翅2个，鸭珍1盘。 制作过程： 1、将鸭头用专用的技术进行处理备用。 2、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 3、主食吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
三、衢州鸭头有加盟的吗，怎么加盟？
衢州鸭头还用加盟吗？？？只要好吃，你做出来就有人来抢购，哈哈，衢州人都会吃的，而且很爱吃。至于特色点的嘛，有不老神鸡、一粒痣、国良鸭头等，他们都是有真空包装的，当然，还有大娘饺子的鸭头也还可以的。
你说要加盟，是没人和你加盟的，因为衢州鸭头连品牌都没有，不过好像去年有人去注册“三头一掌”的商标了，好像没成功，哈哈没具体的你自己到处吃下，就知道鸭头的魅力了。
四、麻辣鸭的做法，麻辣鸭怎么做好吃，麻辣鸭的家常做法
鲜香辣子鸭块的做法
1.鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时。
2.姜切片，葱切段，干辣椒切段备用。
3.锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。
4.待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。
5.锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。
6.倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。
五、铁盔将军鸭的做法是什么？
主料：鸭肉1只辅料：红尖椒适量调料：色拉油适量，葱适量，姜1块，干辣椒1把，江米酒适量，啤酒100毫升，水适量铁盔将军鸭的做法1.将鸭处理干净，大件的翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用2.佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结3.锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香4.大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒5.烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香6.看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒7.大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出8.底油炒所有配料。爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）9.再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒10.加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒11.放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可
烹饪技巧：如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。
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