茶友经常问：白牡丹和寿眉有什么区别？不都是茶叶吗？
在众多的白茶分类中，寿眉和牡丹因为某些因素确实相似，甚至有些茶友会混淆两者的关系。
然而，事实是：白牡丹和寿美明显不同！
在开始比较之前，我们先来看看白牡丹和寿美的定义和划分标准。
白牡丹是一种白茶，被誉为白茶中的仙女。
在白牡丹采摘时，多为一芽一叶或一芽两叶，绿叶美观。
白茶中产量最高的茶——寿眉，采摘时只要满足一芽、三叶、四叶，就是寿眉的标准。
我们先来看看两者的造型。
寿眉叶多芽少。
白牡丹，哦，身材又胖又白。
理解白牡丹和瘦妹的定义，然后比较两者的区别。
《2》
区别：采摘时间不同。
就时间而言，白牡丹和寿美之间的区别是最明显的。
白牡丹的采摘时间比寿眉早。
白牡丹，比春天采摘；
寿梅在春天和秋天采摘。
这是白牡丹和寿美之间最明显的区别。
但是，一些茶农会严格按照白牡丹的要求和标准制作秋牡丹。可惜很少有达标的，这也是很多爱茶人士没有机会喝到秋牡丹的原因。
春天采摘的白牡丹满足了我们对白牡丹茶的所有想象。
在白牡丹采摘的时候，天气已经逐渐转暖，芽的生长速度也变快了，叶子开始舒展，产量也提高了。
因为是春季采摘的茶叶，所以有着春茶不可替代的清新感。
在温度的影响下，白牡丹茶的香气物质也开始增多，开始出现花香。
白牡丹的花香馥郁甘甜，就像春天的花园，繁花似锦，五彩缤纷，喝一口茶汤，香气四溢。
寿梅可以采两季，也保证了我们一年四季都能有茶喝。
如果唯一的白茶是白牡丹和白针，那么我们可以喝很少的茶。
而且两季的长寿眉完全是不同的性格。
春天的寿眉，秉承春茶一贯的优点，清香扑鼻，花香四溢；
秋天的寿眉经受住了高温的考验，口感更加饱和，香气也充满了丰收的感觉。米香、米叶香、毫香、草药香层层叠加，喝着很满足。
《3》
二：形状不同。
如开头所述，首美和白牡丹的挑选标准有差异。
白牡丹：一个花蕾，一两片叶子。
寿眉：一芽三叶或四叶。
所以两者在外貌上也是很好区分的。只有1~2片叶子和芽的叫白牡丹。有3~4片叶子的叫寿眉。
在此，村姑陈提醒大家，白茶的分类不是简单的以叶数来判断，还要以芽头的肥瘦来判断。
白牡丹是白银针之后采摘的茶叶，所以芽头也延续了白银针的肥美特征(牡丹等级越高，芽头越肥美)。
如果你买白牡丹，芽又细又小，叶子很干，叶子又宽又大，那它就不符合白牡丹的标准。
也许，这种白牡丹是寿眉做的。
只有芽头肥大，叶窄而窄，符合一芽一叶二叶的特点，才能称为白牡丹。
虽然也是一芽二叶的标准，但也只能算是长寿眉的水平。
最后，让我们来看看一些标准的白牡丹和首美长相。
《4》
区别：不同的香气(比较盖香和水香)
作为白茶，白牡丹和寿眉的香气是不同的。对于刚开始喝茶的朋友，如果想感受一下两者的香气差异，建议对比着喝，这样可以感受到明显的区别。
以同样的春茶为例，对比白牡丹和春味工美就能发现区别。
1.白牡丹到处都是花。
2.寿眉草药更香。
3.白牡丹更清新爽口。
这些味道的特征与p
在茶的物质中，有以下几种关系：
茶多酚含量：春茶和夏茶芽叶；
春茶和夏茶芽叶的咖啡因含量；
春茶夏茶芽叶中的茶氨酸含量。
而茶叶中的鲜爽物质主要来自氨基酸(茶氨酸)，这也是白牡丹的鲜度高于寿眉的原因。
茶友们每天喝白茶的时候是不是也发现了这个小规律？
《5》
四：汤色不同。
冲泡后不仅要闻香味，还要观察汤色的差异。
和白牡丹寿眉的颜色，可是有很大区别的~
(注：文中汤色对比是放水的同一时间，比如第1 ~ 3泡，是注水后5秒。)
白牡丹的汤色以秋香色和红金为主；
寿眉的颜色有深秋香色、深红金、橙等。
第二泡，瘦妹糖色
第二泡，白牡丹汤色
第一泡茶汤，两者颜色明显不同，白牡丹是秋香色，寿眉是深秋香色。
每泡一次，同等冲泡时间下，寿眉的汤色比白牡丹的深。
这些汤的颜色差异主要来自内部色素物质的差异。
寿眉生长期长，色素物质更成熟，茶红素、茶黄素、茶氨酸含量更高，所以整体颜色会更深。
《6》
五：味道不一样。
白牡丹和寿眉的香气不一样，味道也不一样。
同时，白牡丹的汤会更甜、更软、更鲜、更鲜。
首梅的汤更为艳丽、犀利、饱和。
口感的差异主要来自所含物质含量的差异。
茶多酚含量：春茶和夏茶芽叶；
春茶和夏茶芽叶的咖啡因含量；
春茶夏茶芽叶中的茶氨酸含量。
同样，我们使用这个关系表来解释它。
上述三种物质中，茶多酚是主要的涩味；咖啡因主导苦味；茶又甜又鲜。
所以不难发现其中的规律。
白牡丹芽多叶少，茶多酚含量低，不易出现涩味；白牡丹的茶氨酸含量高，茶汤清甜爽口。
虽然就相关成分而言，花蕾中的咖啡因含量会多于叶片，但在中和作用下，甜味胜出。
寿眉中茶多酚和茶氨酸的含量会更高，所以整体口感会更加艳丽、饱和、浓郁。
《7》
白茶是一种越陈越好，味道越好的茶。在后期陈酿过程中，白牡丹和寿眉的香气有所不同。
同样是饼茶，陈酿3年，白牡丹药香浓郁，主要香气为药香、陈年香、花香、清香。
寿眉糕的香气层次会更多，主要有药香、枣香、陈年香、毫香、宗叶香等。
其中枣香是两者最明显的区别，也是寿眉的特色。
枣香的出现主要与寿梅中丰富的香气物质和果胶物质有关。
压榨后茶叶细胞壁被破坏，果胶溢出并残留在表面，共同参与后期的陈化。
以前只要寿眉本身品质好，保存得当，就能陈酿出惊人的枣香。
这也是寿美和白牡丹的区别。
《8》
综上所述，寿美和白牡丹还是有很多本质区别的。
白牡丹，清香甘甜，像一朵美丽的花；
寿眉，香气沉稳，味道浓郁，像一棵憨厚的树。
两种茶，给我们完全不同的感觉。
看了村姑陈的介绍，你还会把和寿美混为一谈吗？