普洱茶有熟茶、生茶之分,而他们也各有各的泡法,相比较而言普洱茶熟茶更加的难易冲泡一些。为了把熟茶泡得好喝,首先要分析茶性,辨析其特征,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,才能在此过程中扬长避短。
在了解了茶性之后,我们才能够确定冲泡手法等一系列问题。而牢牢掌握这些方法,气味:由于普洱茶特有的发酵工艺,新熟茶有渥堆味或者说渥堆味更重。不过随着时间的转化,熟茶的陈香会慢慢的显现出来。
好的熟茶泡到中后期会出现蜜香甚至陈香。在冲泡时,前几泡是抑制气味,提升黏,稠、汤感,使香平衡或向后倾斜。泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤就必须尽量控制好最初几泡的浓度,以求保护后几泡的表现,提升整体的耐泡程度。而对于中间几泡来说,当发现气味已经转醇,就可以适当激发香气了。
滋味:生茶刺激性很强,可其汤感较佳,虽收敛性不如陈放时间较长的茶,但只要冲泡得当,也会呈现出豆汤一样沙而粘的口感。
从以上两点可以看出,新的熟茶内容不够丰富,一般情况下大多不耐泡,这不是和我们平时说的茶梗多少决定的,而是由茶叶本质,制作工艺和后期陈化表现出来的。除此之外,熟茶冲泡的步奏及所用器具都是很重要的。只有不断地尝试每一种普洱茶,才能在冲泡中得心应手,泡茶令人回味无穷的好茶来。
普洱茶的冲泡步骤:
1、投茶量:用茶刀或茶针顺茶饼分层处轻轻撬取,可按饮茶人数多少以及个人口味决定取茶数量。一般1~2人以3~5克茶叶为宜,若人多,可取普洱茶8~10克,甚至15~20克不等。亦或根据盖碗喝紫砂壶的大小来投茶。
2、冲泡器具选择:有玻璃杯、盖碗、土陶瓷壶和紫砂壶等。初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。因为其硬度和能见度较好,能客观公正的显示其茶性,宜于观看茶汤,鉴其好坏。到达一定程度的玩家要享受普洱茶时则可因人而宜,选择土陶瓷壶或紫沙壶等等。通常家庭一般会选择飘逸杯来冲泡普洱茶,这也是不错的选择。
3、普洱茶冲泡的用水和水温:用水原则上应选用软水,如矿泉水或纯净水,山泉水最佳;水温各地区达到沸点为准。
普洱茶冲泡基本步骤:
1.备具:准备好茶叶和茶具
2.温壶涤具:往茶具中置入烧开的沸水,主要起到温壶温杯以及涤具的作用。
3.投茶:将茶叶置入壶中。
4.润茶:沸水冲入壶中,快速将茶汤倒去以醒茶。
5.冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。
6.分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,以保持茶汤浓淡的均匀,再分别均匀地分入小杯当中请客人分享。