普洱茶独特的品质和香气是在陈方加工过程中通过发酵形成的。经过一定时间后，普洱茶的主要化学成分，如茶多酚、氨基酸、糖类等物质发生变化，使得汤色和香气趋于理想化。普洱茶的存放并不难，只要避免阳光直射，防雨防潮，存放在干净干燥通风，无其他异味的地方即可。
生普洱茶的定义：指未经人工发酵的普洱绿茶。在生茶前期(1-2年内生茶没有明显的发酵转化)，失重效果来自于第一个因素，随着储存过程中的自然发酵转化。(这个转化过程在南方高湿环境下来得非常快，自然存放一年的糕点会有明显的变化。)
茶多酚是指茶叶中含有的具有多酚结构的化合物，是茶叶中30多种酚类物质的总称(由黄烷醇、花青素、黄酮醇和酚酸四大类组成，其中儿茶素黄烷醇含量最高)。其含量占茶叶总干物质的20-35%，是茶叶中具有各种滋味的主要物质。它的属性：涩味和苦味。
普洱茶有两种：生普洱茶与普通绿茶的茶多酚含量相同(但由于普洱茶是大叶种茶，茶多酚含量相对较高，茶多酚含量略高)。普洱熟茶的茶多酚大部分已经转化为另一种有益成分茶色素和茶多糖，但也有部分茶多酚没有转化，只是远远小于普通绿茶。