1.闻香
一般来说，茶香可分为明显香和暗香。香气明显的生茶，在茶叶表面会散发出清新爽口的味道，带给你清爽的感觉。品质好的老茶伴有老香。如果有难闻的气味，不管新茶如何，都要放弃旧茶。一般来说，暗香型的生茶是内敛的，冲泡后需要闻一闻杯口和叶底才能领略其香味。如果喝的时候有什么难闻的气味，也要戒掉。
2.观察颜色
外观：干粗茶、七籽饼、砖茶、块茶的茶菁因产地不同、吸收阳光量、工艺等因素，颜色不同。只要看起来不干瘪、不扁、不细、不黄，它的条条就要结实厚实，嫩滑整齐，充满活力。
观叶底：冲泡后，叶底充分舒展时，原料纯度越高，表面均匀无杂色，叶脉齿纹清晰，用手轻轻揉搓叶，茶梗不易碎，弹性好。
汤色：茶汤浑浊，沉淀物增多，说明加工工艺和存放环境有问题。新茶汤鲜亮明黄，老茶越陈越红透。
3、品尝
一款纯度非常高的大叶古树茶，不会让你尝到丁、麻、烟、酸、腥、霉、干等一些不愉快的味道。
丁、马：古树茶的生长期在百年以上，抵御自然灾害和病虫害的能力积累了几百年甚至上千年，已经很强了。另外，周围的生态环境保持完好，不需要人工施肥和施药，茶农也不会使用。所以纯古普洱茶不会有农药残留的痕迹。
各种农药在使用后的第二年就很难分解了。喝茶时，如果感觉舌尖或舌根有针刺感或麻木感，那一定是使用过农药的产品。刺痛和麻木的程度取决于农药残留。我们在喝茶或者买茶的时候是不携带检测设备的，但是每个人的舌头都会如实的告诉你自己的感受(不管是什么茶，只要有农药残留，就会刺痛)。
烟味：古普洱茶制作年代久远，人工杀青不易掌握。稍有差错就会影响口感，烟味就是其中之一。很多生茶爱好者也会追求那种残缺美。
另一种是夏天采摘的鲜叶，我们称之为雨茶。质量不高。雨季，当地日照不足，无法加工绿茶。而是用木头生火烘干，产生烟味。所以，烟茶如果不是亲眼所见，就应该弃之不用。
酸：酸味主要是揉捻过程完成后没有及时冷却通风，被压成饼后直接暴晒所致。已经盖好的酸茶，通过观察汤色可以看出汤色浑浊，脸颊紧绷。
臭味、霉变、干燥：嗅觉器官在没有病态的情况下，可以通过鼻嗅和口尝来区分。主要原因是仓储环境差，使用劣质原料。同时，干燥会使人的上颚和咽喉紧绷干燥，鱼腥味和霉味会使人头晕目眩。
4.知香
优质的生茶有苦、涩、香、甜的感觉，甚至产品有一种柔和、润泽、厚重、闲适的口感；
苦：茶叶中含有丰富的茶多酚和咖啡因，其苦味是其特点。如果它的苦味能很快变成上品。
苦：苦与苦总是相伴的。有些品种有较强的涩味，较淡的苦味，涩味会产生唾液和
绵、润、长、重：普洱生茶是一种后发酵茶。在通风、阴凉、无臭的自然环境中，在干燥、湿度适中的条件下，好普洱茶的外观和滋味会不断发生变化，这就是通常所说的后发酵。
在这种不断的变化中，茶的苦、涩等物质逐渐转化，滋味越来越润、醇、长，这是优质老茶的共性。细细品味，会让你觉得难以割舍。(本文