在中国六大茶类中，白茶主要产于福建的政和、福鼎、松溪等地。方法独特，不炸不擦。成品茶外观布满白毛，色泽银白色、灰绿色，故名“白茶”。
[等级]
白茶有严格的等级制度，从上到下分为四个等级：
白银针简称银针，又称白银针。冲泡时，茶芽直立，上下交错，像漂浮的钟乳石。
白牡丹——白牡丹的形状像一朵花，因为它的绿叶上覆盖着银白色的毛。冲泡后，绿叶托着嫩芽，就像含苞待放的牡丹花。
工美——工美是白茶中产量最高的品种，产量占白茶总产量的一半以上。
首梅白茶等级最低。
[功效]
1.白茶可以防癌、防暑、解毒、治牙痛。特别是陈年白茶可以作为麻疹患儿的退烧药，退烧效果比抗生素更好。
2.白茶不仅含有其他茶叶固有的营养成分，还含有人体必需的活性酶，能显著提高体内脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄糖粉的肠道吸收，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
3.白茶富含多种氨基酸，性寒凉，具有清热、祛暑、解毒的作用。清代名人周良工，《闽小记》年出版：太姥山洪雪洞出产的白银针，与犀牛角具有相同的寒性，为麻疹圣药。
4.白茶还富含维生素A原，被人体吸收后能迅速转化为维生素A。维生素A可以合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症和干眼症。同时，白茶还含有抗辐射物质，能显著保护人体造血功能，降低电脑电视辐射的危害。
5.白茶片中富含的二氢杨梅素等黄酮类物质，可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)的代谢产物乙醛的快速分解，成为无毒物质，从而减少对肝细胞的损害。
[酿造]
首先介绍一下白茶的冲泡方法。由于制作白茶的特殊方法，采摘白茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢变化，形成白茶独特的品质和风格。
以银针的酿造为例。为了方便观看，碗上盖了透明玻璃或透明玻璃。透过玻璃，你可以欣赏安吉白茶在水中的各种形状，品尝它的味道，闻到它的香味，更好地欣赏它白叶绿脉的独特性格。因为白茶没有经过揉捻，茶汁很难提取，汤色和味道都比较淡。
1.享受茶。欣赏干茶的形状和颜色。白色的针看起来像银针，如松针躺在地上。
2.数量控制。白茶味道更好。一般150毫升水用3 ~ 5克茶叶。
3.温度控制。水温要求在90到100度之间。
4.酝酿时间。第一次浸泡时间5分钟左右。过滤后将茶汤倒入茶杯中即可饮用。第二泡只需要3分钟，就是要用水泡。一般一杯白茶可以冲泡四五次。
对于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到就煮。煮茶需要技巧，更需要的是对每种茶的性质的了解。一般建议你尝试冲泡2 ~ 3次再煮。
[保存]
俗话说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”。作为极具收藏价值的茶叶，作为普通的饮茶人，应该如何更好的在家中存放白茶？
白茶的储存方式和普洱茶很像。简单来说，只要把家里存放的白茶密封起来，环境就可以无臭。要想细致，也有很多需要注意的地方。
总的来说，北方的自然储存环境要优于南方。北方四季分明，气候比较干燥。白茶储存只需要遵循最基本的储存方法。南方要复杂得多。每年的雨季，也就是3-5月，是一个关键时期。存放白茶的柜子必须离墙20cm以上，离地40 ~ 50cm。下雨天不要开茶。只有晴天才开柜。在条件允许的情况下自然通风除湿，以增强储存环境的干燥度。
白茶是一种特殊的茶。不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但也可以常温保存。有后发酵的空间。存放时间越长，茶叶颜色越深，茶汤味道越醇厚。因此，白茶的保存要求一般可分为以下几点：
1.室温下储存。白茶保存的理想温度是4-25，即可以在室温下保存，不需要冷藏。密封。
2.茶叶的密封袋或容器要求无毒、无味、防潮。
3.保存环境要求无味、无臭、无毒。
【一年茶，三年药，七年宝】
「一年茶」:由于白茶是一种微发酵茶，刚产出的一年白茶接近绿茶的口感，茶性会偏寒，不建议偏寒的人饮用。另外口感比较单薄，可能味道会稍微不那么浓郁。
《三年药》:但白茶就是这么奇妙。如果好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分会慢慢发生变化，香气会变老，汤色也会从杏绿色逐渐变成杏黄色甚至更深。喝的时候香气醇厚，口感逐渐柔和。从到.茶的性质也发生了变化消炎，消暑，养肝，提神，尤其是夏天，有白茶确实是一种福气。
“七年之宝”:确切地说，白茶是存放五六年的老白茶。随着时间的陈方，白茶的内含物随着陈酿越来越醇香，白茶特有的清香依然与老香并存。味道浓郁，汤呈琥珀色，红色，透明。今年的白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏效果更明显。感冒初期，喝几杯热的老白茶，会感觉轻松很多。