甜，鲜，甜，甜，甜，醇，这些甜的感觉一定是喝过白茶的朋友对白茶口感最深的感受。
喝茶时，敏感的味蕾通过神经元将茶汤的刺激信号传递到大脑皮层，大脑对刺激信号进行分析。结果(甜、酸、苦、咸等)后。)被获得，它们被传送到口腔、咽喉腔等。最后，我们会有一种(不是)满足或者(不是)享受的感觉。
不同的茶汤味道不一样，很正常。原理是不同的茶汤含有不同的物质及其含量比例，不同的物质对味蕾和神经的刺激不同。
茶是苦的，涩的，甜的。
苦味：嘌呤类物质(主要是咖啡因)
茶叶中所含的嘌呤中，咖啡因是主要的呈味物质，咖啡因是苦的。由于受热易挥发，茶叶在反复冲泡过程中含量明显下降。
苦味：酚类物质及其氧化物
儿茶素是茶叶中含量最高的酚类化合物。酯型儿茶素味苦，收敛性强。有些茶汤入口产生的涩味，主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜的蛋白质反应形成不渗透物质，导致收敛。
甜味：氨基酸和糖
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自哪里？
1.白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味和香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质被水解，产生具有鲜甜味的氨基酸，氨基酸含量有增加的趋势。
萎凋12小时内，鲜叶氨基酸增加，随着多酚氧化物的进展，氨基酸组成下降。萎凋48小时后氨基酸才再次增加，60小时后氨基酸才明显增加。萎凋72小时后，其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间短、品质差的原因之一。
六种茶叶中，白茶的氨基酸含量最高。氨基酸对白茶品质的影响：
第一，改善茶汤的口感。氨基酸是白茶汤鲜度的重要成分。
第二，提高茶叶香气，在加工过程中参与茶叶香气的形成。
第三，改善干茶色泽。在干燥过程中，氨基酸参与了非酶褐变反应，与成品茶黑色的形成有关。
第四，对白茶的汤色有很好的影响。一种在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合形成的有色化合物。
1.白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶汤口感和粘度的重要物质，感官上称为甜味。
茶叶萎凋前期，糖分是通过水解产生，氧化转化消耗的。此时，糖处于生产和消费的动态平衡中。萎凋后期，糖分的产生超过消耗，积累起来，对白茶的甜度贡献很大。参与干燥后期香气的形成。
2.白茶中的矿物质
茶叶中含有多种矿物质，游离的矿物质元素让它喝起来很甜。农夫山泉的广告有点甜，你就能理解为什么矿物质对甜味的作用很大了。
由此可见，无论是工艺还是选材，白茶与其他茶相比，更容易品出甜味。但需要注意的是，白茶是否甘甜，综合口感如何，关键在于两点：茶叶本身的品质(先天的物质含量和比例)和冲泡的影响(茶汤中物质的现状)。