白茶属于微发酵茶，轻微到几乎可以忽略。叶子上长满白毛，加工时不炸不磨。它们在太阳下自然晒干或用文火晒干，使白毛完整地保留在茶叶的外观上，毛完整，在灯光下反射白色，特别是白色的针叶，所以是白色的。除了茶的品种之外，林飞还要补充一点：第一次冲泡的茶汤清淡如水，所以叫白茶。除了外观，关于白茶的名字，史书记载是这样的！
白茶的起源
白色素是茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个名叫胤禛的年轻人，在他的家乡种了一种自制的“茶”，他在去找老师的路上遇到了道医华佗。他用陈年药茶煮、熬、敷、擦，给病人治病。他观察，感受，实现自己的方式。与此同时，拜访著名的儒家大师许慎，被僧侣们刁难，于是他在屋檐下的地板上嚼着“茶”。一时间，许慎的整个府邸都弥漫着浓郁的茶香。许慎踱步到源头，然后邀请胤禛到他的书房，并泡了他的“茶”。但他看到的是它美丽的外表，白叶的底部像落在锅里的银针，汤的颜色碧绿明亮，产品的味道鲜爽醇厚。偶尔略带淡雅的苦涩，立刻充满了他的口腔。启发他在《说文解字》注释“茶”字，用“吉、明、福”翻译“茶”字的色、香、味。
白茶的名称最早出现在唐代陆羽《茶经》的第七件事，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈垣教授在《茶叶通史》年指出：“永嘉以东三百里是海，是南三百里之误。南百里是福建宁德福鼎和柘荣(汤唯长溪县)，是白茶的原产地。”可见唐代的长溪县(福建宁德、福鼎、柘荣)已培育出“白茶”品种。因为它只有名字，能否作为产地证据还有待进一步探讨。有学者认为白茶始于神农尝百草，湖南农学院杨老师持此观点。他的文章《关于白茶起源时期的商榷》提出白茶比绿茶出现的早。
嘉庆初年(1796年)生产白茶。当时以闽北茶叶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851-1874年)，政和铁山乡人种植大白茶，光绪十五年(1890年)大白茶制成的银针销售成功，次年运往国外。白牡丹创建于建阳县水集镇。1922年，政和县也开始制造白牡丹，销往香港。价格是普通红茶和绿茶的两倍多。
以上是白茶起源的介绍。有专家学者曾认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。中国先民最早发现茶的药用价值后，为了保存备用，必须将新鲜的茶芽晒干或焙干。这是中国茶史上白茶的诞生，这可能是白茶最早的起源。