白茶是中国六大茶之一。近年来逐渐流行，成为茶界新宠。那么今年福鼎白茶的品质如何呢？价格走势如何？请看CCTV 《消费主张》的实地调查：
福鼎市位于福建省东北部，闽浙交界的东海之滨，依山傍海。其地理坐标位于北纬27度中国“白茶”的最佳位置。
每年三月底到五月初是茶园最繁忙的季节。在福鼎市盘溪镇的一个茶园里，记者看到来自各地的采茶工正忙着采茶。
茶园的主人陈女士是盘溪镇人。她是喝白茶长大的，作为领导谈白茶。
陈营茶农：那我们的茶园呢？在海拔480米至680米的理想海拔地区，你可以看到我们茶叶的土壤全是风化岩石和砾石土。鲁豫《茶经》说上面生烂石，中间生砾质土，下面生黄土，而我们茶园的土质相对较好。
肥沃酸性的土壤是好茶的基础，福鼎的土壤非常适合白茶的生长。
白色银针
白茶每年清明前后采摘，第一茬叫白毫银针。因茶叶上覆盖着银白如雪的绒毛，故名。此时经过半年的休眠期，茶树中的有效物质在春季集中向茶芽输送养分，因此银针是白茶中品质最高的茶叶。它的采摘期只有一周左右。
陈营茶农：它的芽冒出来只需要几天，所以银针很少，而且很珍贵。一斤干茶针应该有4.5万到5万个左右的芽。那些都是手工采摘的，要四五万遍，所以很珍贵。
一棵白茶树，先采白针，再采白牡丹，最后采寿眉。
白色的银针采摘茶树的芽头；是白牡丹的芽头后长出的一叶或二叶的芽；寿眉是最后一个有两三片叶子的芽。
陈营茶农：今年采摘银针的季节特别短，因为今年天气比较冷。到了茶节那天，3月25日，茶叶还没有出来，但是清明的时候变得很热，也就是说我们只有两三天的时间去采银针，也很短。所以今年银针产量会少一些，受天气影响。
今年银针产量比往年下降不少，价格自然大幅上涨。
陈营茶农：今年茶叶市场银针(价格)涨了40%左右。
荒野茶
陈营除了人工茶园，还有五分之一的野生茶。这是什么野生茶？
陈营茶农：荒野茶叶基地，就是我们上一代人，甚至是爷爷奶奶，小时候种的茶树。因为当时交通闭塞，茶叶无法采摘送到其他乡镇交易，所以就把(茶树)遗弃在那里，然后全家搬走，茶叶无人问津。
这些废弃的茶园已经长高了，因为它们很久没有修剪了。与普通白茶相比，野生茶口感更香，汤色更亮，甜度和耐泡性更好。
陈营茶农：因为它比较稀缺，采摘过程中你可以看到它长得比较高，采摘过程难度比较大，所以它的价格是我们常规茶叶的三倍以上。
白茶制茶技术
白茶是一种微发酵茶。从刚采摘的绿茶到最后的茶叶，大概需要20天。
凋谢
在福鼎白茶制茶大师王传一的大打谷场，记者看到，刚刚复苏的茶青正在晾晒。
白茶、红茶、绿茶等。都是第一道工序萎蔫，只是要求的程度不同。白茶萎凋程度最严重，鲜叶含水量要降到40%以下。萎凋的过程和萎凋的时间不一样，所以白茶的味道也不一样。
萎凋分为传统的日光萎凋和
传统的日光萎凋就是看天泡茶，看绿叶泡茶。萎凋时，芽叶要保持完整，不能重叠或翻转，以防伤叶变红。
王传一：这种天气比较好，也比较理想，有一点北风，然后阳光正好。比如今天20(摄氏度)以上，20(摄氏度)到22(摄氏度)，18(摄氏度)到22(摄氏度)，所以这个晒黑是最理想的。
萎凋过程既是茶青除水的过程，也是茶叶内含物发生积极变化的过程，是白茶色、香、味形成的关键，使白茶有了“被包红”的美誉。
除了下雨，还会影响白茶的萎凋过程。降温换风也会影响白茶。
白天拿出来晾晒，中午太阳太热的时候再拿回来，下午再拿出来，晚上太阳落山前再拿回屋里。反复晾晒三天左右，茶叶就会枯萎。
虽然日光萎凋工艺复杂，产量不大，但这种方法做出来的白茶闻起来更香，而且耐泡。泡十次都不成问题。然而，由于风险高，产量低，在福鼎仍然坚持用传统制作工艺制茶的王力可川一人越来越少。
烘烤和干燥
福鼎市店头镇白柳村有中国第一白茶村的美誉。梅就是在这里长大的，是白茶烘焙技艺的国家级非物质文化遗产传承人。
烘焙干燥是白茶生产过程中的重要工序，也可分为工业化烘焙和传统炭火烘焙。
梅静：炭烤是指首先我们用木炭生火，然后我们把火放在(炉子)里，炉子用灰烬来控制它的温度。
梅向京说，这种木炭灰的温度不应该太高。太高的话茶叶会焦，太低的话就做不出白茶的特殊香气。这是最难的一点。
梅静：所以叫慢烤。要非常小心。烘烤时，人们最好不要离开这个工作场所。我们应该看看它的着火温度有多高。如果不够高，就要提高一点。如果太高，我们应该把它降低一点。这样烤茶叶比较好。慢慢烤，但是不要着急。
传统的火焙是白茶制作中非常重要的环节，任何一个瑕疵都会影响白茶的品质。
记者发现，梅用火烤茶青的工具造型很特别。
梅：因为最好是盖着，底下的火就上来了。如果你靠在底部，茶叶会被烧焦。我们体内的木炭会把火包裹起来，火的温度会追上来。如果放在它下面，火温就上不来了。
这种传统技艺现在已经很少使用了。一是需要大量的人力，二是需要一定的技巧。茶烤不烤，靠的是多年的经验。
白茶经萎凋、堆积、微发酵、最后火焙而成。制茶师精心制作的白茶，具有滋味清香、滋味醇厚、甜度明显、汤色杏黄、叶色翠绿等特点。
三种等级的白茶
白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级的白茶有什么特点？
邵克平：用(白银针)泡出来的汤颜色应该是浅黄色的。它的味道怎么样？应该属于蜂蜜的香味，是一种很清爽很甜的味道。
白色的银针泡好后，一根根立在杯中，被人们称为“正直之心”。他们是直的时候非常漂亮。它的味道也很甜，被称为“香蜜”，即野生蜂蜜的味道。
邵克平：所以作为我们的白牡丹，应该是清明节前后采摘，一叶一芽或者一叶一芽。随着温度的升高，我们的白银针长出来之后，它的一片叶子已经展开了。采制这种白茶的原料就是我们所说的白牡丹，那么它为什么被命名为“白牡丹”呢？只是因为它在一个玻璃杯里，就像牡丹花一样优雅。
白牡丹的花香更浓郁，也含有一定量的香味。
寿眉的味道更浓郁，因为它的毫含量已经很少了，基本上都是叶和茎，但属于嫩茎，喝起来更甜。
邵克平：作为寿眉，就是我们白茶里面的品种，都是叶子。因为我们不炒也不揉，据说自然是叶子的形状，所以应该是这四个白茶品种中，味道最重的。
关于白茶的消费主张：
白茶不仅可以用热水冲泡，也可以用冷水泡。老白茶也可以用热水煮。
野生茶因为品质好，茶树少，稀缺，价格一直比较高。
白茶可以长期存放，但要注意通风，防止霉变和异味。白茶越泡越香，可收藏饮用。
对白茶收藏和茶频道的看法：
今年的涨价让人无法接受，但事实就是这么残酷。去年我们很牛，没想到这么猛。喜欢白茶的，今年有合适的产品，该卖的时候就卖。目前寿眉、工美、普通牡丹的价格还是可以接受的，不要等到明年再提。