白茶主要是晒，七分晒，三分烘。它是手工制作的，而不是机器。阳光满满的时候，自然就能喝到“阳光味道”了。
晒干萎凋学名是白茶初加工工艺的第一道工序。在枯萎的过程中，它经历了一系列复杂的化学反应。之后茶汤变得更鲜、更苦、更涩，茶也更香。
萎凋工序是决定成品茶品质的最关键因素，不同萎凋工序对白茶品质影响很大。当然这里要加一个设定：其他条件相同，比如茶青的品质。但不可否认，要做出最好的白茶，关键是萎凋。
日光萎蔫(日晒茶)
是品质最好的晒干白茶最理想的加工方法。日光萎凋的白茶，有明显的淡味，花香，茶汤香甜。保存后转化效果最好，转化速度最快。当然，人工成本也是最高的。
室内供暖凋萎
如果茶季多雨少雨，只能通过室内萎凋技术解决。在室内加热萎凋的白茶，香味浓郁，但茶汤的甜味较弱。在这一点上，我们不得不说，目前，茶行业还无法改变靠天吃饭的现状。
复合萎凋
所谓复合萎凋，就是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。
热风萎凋可以在一定程度上解决异常气候对白茶品质的影响，是日晒萎凋的补充。另一方面，两者结合可以降低纯日晒的人工成本。当然，资深制茶师也可以通过这种方式做出出口感不弱于日晒的白茶。