有老客户来咨询一些关于白茶干燥方法的问题，主要围绕太阳暴晒。
白茶萎凋的传统方法有三种：阳光下自然萎凋、室内自然萎凋、多次萎凋。
据说省外有室内加热萎凋，需要特殊设备。这样看来，云南的白茶可能不多，但我还没见过。
我在云南见过一些老厂，是大规模的室内自然萎凋，是按照绿茶、红茶的原始晒青工艺设计的老房子。
前两种很好理解，所谓复合萎凋，就是日光下自然萎凋和室内自然萎凋的结合。使白茶的成分在生产过程中得到理想的转化。如果控制得好，往往可以生产出理想的白茶。
参考福建呵呵呵的制造技术：
福鼎提倡晒太阳，
以简阳政和为代表的产区以阴地为主。
我们指的是上述两地的茶人，
阴干和日晒并不是唯一的方法。只要控制好日晒的时间和温度，质量就会好。
因为，我们这里讨论的纯日晒或者纯阴干只是理论上的。实际上，每项工作都非常具体和复杂。
比如晒太阳，白茶的面积应该很大。你应该在哪个晚上把它拿回来？如何应对恶劣天气？
如果有纯净的阳光，需要时间。众所周知，云南的阳光很猛烈。
这也需要更多的生活细节，哪个季节，哪个时段阳光最强，这是当地人都知道的。
不管是哪个茶叶专家，当地人都不知道。
因为有些时候阳光很强。如果只强调日晒，过度暴晒对茶叶是有害的。
这些情况都是现实生活。
单纯的晒太阳，室内和复合萎凋，说实话，都需要建立在一个重要的条件上，那就是打谷场、晒棚等立地条件。
白茶晾晒时，由于茶叶呈大条状，占地面积大，春茶期间，打谷场再大也不够用。
根据山上的每个初始系统，所有条件如下：
有大面积的纯阳光，
还有晒棚。
在烘干工具上，更专业更节省空间的方式有几层可以同时烘干。
都是实实在在、接地气的解决方案，里面的关键是天气晴朗，阳光照射。所以我们只需要区分是以晒为主还是阴干为主。
结合云南茶山的实际情况，采用复合式烘干棚烘干大部分白茶是一种较好的方式。从日照程度上来说，防止突然降雨和刮风，结合清洁度，是一个很好的解决方案。
简单来说，白茶大多是在晒棚里晒的。