平水茶区出产的茶叶，古称越州茶。
陆羽对浙东茶叶的“越州为上”早有评价。
从那以后，有了很多鉴定、认定和研究者。宋代越州茶以日制茶、卧龙茶、瀑布茶、大昆茶、社溪茶而闻名，其中日制茶最好。
宋楚侯在《青箱杂汇》年说：“越州日本茶，江南第一。日本茶芽白而长，甘甜，绵软持久，一口下去令人愉悦，不滞不呛。”日珠茶产于平水以东的日珠岭。
相传欧冶子为越王铸造了一把宝剑，这种宝剑在别的地方都铸造不了，但铸造出来只用了一天时间，故名“日朱令”。下阳坡的黄昏总是阳光明媚，它的茶叶产量非常棒。在宋代被列为贡品，但产量很少，所以被称为“天铸雪芽”。明清两代在此开设“皇家茶湾”，专为皇室收藏御茶。
《词书》《茶疏》年说：“浙江的产品，又名天台大雁荡，仓周围的大市场，东阳的金华，绍兴的铸造，都比得上武夷。”日本铸造作为皇家珍宝，享有很高的声誉。