普洱茶形态多样，从山头、形状、品牌等维度，可谓数不胜数。从这么多品类中找出优劣，是一个相当复杂的系统工程，没有一个通用的评判标准。
虽然，什么样的普洱茶好，没有固定的标准。但如果能在一定范围内建立起一个客观中立的参考框架，相信对爱茶人士挑选和储存茶叶会有很大的帮助。茶叶的品质、加工工艺、茶汤的储存和口感都可以作为客观中立的评价参考。
一、生茶质量是基础。
茶叶的品质是普洱茶在陈化城生产优质陈年普洱茶的基础，与树种、季节等因素有关。
一般来说，大树茶的根深，吸收的营养物质和微量元素丰富，内含物较多；茶叶站得很近，根系受到限制，只能吸收有限的土壤养分。茶叶天然不如大树茶，时间长了容易造成土壤酸化，茶叶品质下降的表现更大。
根据季节不同，春茶具有香气浓郁、甜度强、内在品质丰富等优点。夏季茶汤稀薄苦涩，涩味难改。秋茶高香低苦，但厚度不足，感觉清淡如水。这是茶在不同季节的自然特点。
如果你能清楚地了解一种茶的特点，比如树种、季节等，你在选择茶叶时就会更有把握。在这里，我教你一个实用的鉴别方法。我建议你在尝试制作新茶时，可以用四个技巧来帮助你判断：
第一、二茶在饮用前先冷却，以品尝茶香，大致判断季节；
第三、第四种茶一般是喝出来试探一下口感，是淡雅、清新、醇厚还是霸气，可根据个人口味喜好选择；
(3)第五、第六，泡茶，密集饮用，考验茶汤的浓稠；
更重要的是喝第十、十一茶，感受茶汤的耐泡性，判断是大树茶还是梯田茶。一般梯田上的茶6泡后会开始变淡，大树茶能熬8-10泡，品质好一点的茶甚至能熬12泡以上。
第二，制作工艺是关键。
普洱茶的制作工艺主要包括：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干。该工艺对普洱茶未来的陈方和茶叶品质的转变有着重要的影响。
采摘普洱茶是制作普洱茶的第一道工序。要看成长，季节，标准。茶叶品质因采摘季节而异，以春季采摘的“春尖”品质最佳。鲜叶采摘以一芽、二叶或三叶为标准。这种鲜叶的含量和成熟度可以达到较好的状态。它们太嫩、耐泡、无味，而且太老而不新鲜。
摊晾的目的是使鲜叶失去一定的水分，使茶叶的外观和品质发生变化，便于后期揉捻成型。在摊晾过程中，应尽量少翻，因为大叶种的叶片较软，翻时容易碰伤叶片，造成绿叶红边“变红”的现象。
杀青的目的是抑制酶的活性，减缓发酵速度，分为机械杀青和人工杀青两种方式。杀青的程度对普洱茶后期的品质至关重要：杀青不足，茶叶会有较重的青味，影响茶汤的香气和口感，后期会发酸；如果杀青过度，茶叶容易糊，喝茶时能感觉到明显的焦味或苦味，所以后期茶叶转化价值不大。
揉捻是破坏茶叶表面组织，充分氧化茶叶品质，释放内含物。为了使绳子的形状松散美观，一些茶农轻轻拧动它，茶叶细胞组织不被完全破坏，内含物溢出少
在现代技术中，一些普洱茶是用烘干机烘干的。烘干机内的温度超过130，足以杀死茶叶中的活性酶。不活跃的普洱茶就像失去了生命，不再具备后发酵转化的能力，自然不值得长期存放。
第三，存储状态好坏。
业内有句老话“仓库是普洱茶的第二个生产车间”。多年的存放对普洱茶的品质有着深远的影响。如果一饼茶在储存过程中受潮甚至发霉，即使有再好的茶叶品质和制作工艺，也只会白费。
普洱茶后期的存放环境要求空气清新流通，温度15~30，湿度45%~70%，无异味。这样改造出来的茶，香气纯正，汤色透明，入口甘甜，茶韵十足。
相反，如果将茶叶放置在过度潮湿的环境中时间过长，不仅会破坏茶叶品质，有的甚至会发生霉变损坏，严重影响茶叶的香气、滋味和口感。
如果一种茶的储存条件不令人满意，过度潮湿，味道沉闷，如果这是一种真正的1950年的红印刷圆茶怎么办？真的不如一些新茶。
第四，茶汤的味道是基础。
经常有人问，什么样的普洱茶最好喝？其实这个问题没有标准答案，因为品茶是一件很主观的事情。
尽管如此，我们还是可以从大多数人接受的、市场认可度高的茶品中总结出一些高品质茶汤的特点，作为评价好茶的参考。
我们认为，如果以优质的生茶作为陈化的基础，经过精良的工艺制作，再经过专业的储存，茶汤如果具有饱满度高、渗透力强、苦涩味适中等优点，就可以算是好茶。
饱满感只有在高品质的普洱茶中才有，体现在茶汤有一定的浓度，入口浓稠，果胶丰富，类似于一口油和一口水的区别。饱满度影响普洱茶的后发酵转化。只有饱满度高，水路畅通的茶才能继续陈酿。
穿透力是指从口腔到咽喉、胸腔、腹腔乃至全身的强烈冲击感，也可以理解为茶。高品质的普洱茶，入口即化，能迅速感受到强烈的冲击力，包括牙根。
新茶的穿透力和老茶不同。一个茶友的比喻很好。鲜茶的穿透力，如少年郭靖的《龙族十八掌》，强而不圆。但陈年生茶经过长时间的蜕变，已经到了中年的盛世，其美味就像武当张三丰的太极拳，无招制胜，口水横流，回味无穷。
好茶应该是苦的，但要适度，很快就会变成甜的。它不可能是苦的，而且很久都不会回，像吃生柿子一样。从咽下的那一刻起，如果最短的时间是5秒，苦味能化掉，苦味能回甜，涩味能散去，那么这个茶的价值就是好的。
后记：
经过以上分析，我们得到以下启示：好茶难得，难以复制。一片好茶需要好的天气，有利的地理位置和与他人的和谐。优秀的生茶品质，制作工艺，茶汤的储存和口感缺一不可，所以要感恩，珍惜每一片好茶。
参考资料：
周。云茶道[M]。昆明：云南民族出版社，2008
林奕君《建立选择好茶的客观标准》。《普洱壶艺》, 2008(25)
陈干邦《普洱茶的年份是普洱茶的唯一指标吗》 [J]。《普洱壶艺》, 2009(28)