这是白牡丹白茶的“饺子”。它的形状是绿叶，有银白色的毛和像花一样的芽。冲泡后绿叶托住花蕾，就像花蕾开放一样，因此得名。白牡丹对原材料有一定的要求。
白牡丹出产的生茶品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶、政和大白茶。有的地方用少量水仙，用茶树品种的芽叶勾兑，称为水仙白茶。一般来说，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、静乐茶树加工的白牡丹称为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白茶”；白牡丹是由政和大白茶树的花青叶子加工而成的，被称为“政和大白(茶)”。
制造白牡丹的原料对鲜叶的质量要求很高，要求洁白、嫩芽。传统制作白牡丹的工艺要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢要采摘一芽二叶，芽二叶长度基本相等，并且要求“三白”，即芽二叶上要布满白毛(或白毛)。白牡丹的生茶春天最好，夏天的茶比较薄，不适合采摘。现在，由于茶园管理得当，白牡丹经常出产高质量的秋茶。
白牡丹的制作没有经过油炸和揉捏。虽然只有两个基本工序，即萎凋和烘烤，但工艺并不容易掌握。室内自然萎凋的品质最好。收获的鲜叶要均匀摊放在水筛上，不能重叠。萎蔫失水到七成干时，“两筛”合二为一，八成或九成干时，“两筛”合二为一。当鲜叶差不多95%湿的时候，放入烘焙笼中晾干。此时，我们在白牡丹称它们为“毛茶”。“毛茶”只有经过提炼工艺才能完成。通常手工采摘硬茎、黄片、蜡叶、红片、暗片，然后低温烘干，再趁热拼在一起，装箱。白牡丹一般分为四个等级。