叶底是品茶中常用的术语，即冲泡后充分散开的茶渣。复习的时候有专门的叶子底盘，一般都是木质的，涂黑，方形，长方形。一般来说，好的茶叶，芽的比例要大，质地柔软，色泽鲜艳，叶形均匀，叶厚。
(1)叶底的嫩度
用芽叶和嫩叶的比例以及叶片的质量来衡量。一般含量大、粗、长的芽好，短的不好。但要根据品种和茶叶的要求而有所不同。一方面叶子的品质是老嫩，从叶子的展开可以直接看出来，另一方面也可以从柔软度和弹性来区分：手指按压叶子后不松动的嫩度为好；硬而有弹性，松手后松则表示粗而旧。叶脉是老的，有突起的触须，但没有突起的触须，叶脉是嫩的。边缘有锯齿的叶子明显是老的，反之亦然。叶片厚软的比较嫩，叶片软薄的比较差。注意，叶子的大小与老嫩无关。
(2)叶底的颜色
主色和明度与干茶相同。
深度：颜色是否符合茶叶的颜色要求。黑茶好如油黑，但黄绿色和铁板色较差。
润：“润”是指茶叶的颜色油滑，反光强烈。“干燥”是指着色、暗淡或光泽差。
鲜与暗：“鲜”指颜色鲜艳、新鲜，表示成品的新鲜程度。前期准备及时合理，是新茶的颜色。“暗”的特点是颜色深而暗的褐色，一般是鲜叶和老叶厚，或者初期准备不当。
均匀混合：“均匀”是指色调和鲜叶一致。颜色不一致，茶叶中有很多黄片、绿条、梗、焦片。
(3)叶底均匀度
主要从老嫩，大小，粗细，颜色，碎裂。以上各因素接近一致，均匀性好，反之亦然。
(4)叶底柔软度
在评价叶底的时候，还要看茶叶的铺展情况，是否掺杂。不开叶子就不好，叶子完全摊开就不好。好的叶底应该具备亮度、嫩度、厚度、轻微卷曲等几个或全部因素。二是黑、老、瘦等。第二个是烤焦的薄片和烤焦的叶子。