众所周知，白茶的种类非常的多，如今，世面上常见的白茶品种有白毫银针、牡丹、寿眉等。既有散茶，也有茶饼。但茶饼因为制作工程中，经过高温蒸汽，因此比起散茶汤色较深，口味稍重。不同的白茶种类或不同年岁的白茶，往往香气与口感略有不同，具体如下！
白茶的口感
自然陈化的老白茶茶汤入口顺滑、细腻、甘醇、柔和有着独一无二的香气，是药香、陈香、毫香给人的感觉十分舒服，而做旧老白茶的口感是轻薄、寡淡，缺少醇厚、醇和、柔滑的特点，这些本应该在老白茶中体现的品质确寻不到一丝踪影。
白茶的香型
1、毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2、清香型
香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
3、嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
4、火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
5、花香型
具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
6、果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
7、甜香型
包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫。
8、松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
白茶的品质特点
1、白毫银针特点