茶叶品质差异较大，根据外观、冲泡的茶汤、叶底即可鉴别。新茶和老茶。新茶外观鲜绿色有光泽，闻起来茶香浓郁。冲泡出来的茶汤色泽翠绿，清香扑鼻，有熟透的栗子香等。味道清甜爽口，叶子鲜亮翠绿。陈茶外观发黄，晦暗无光，香气较低。比如，你往茶叶里吹热风，潮湿地方的叶子就枯黄，有冷的气味；冲泡出来的茶汤色泽暗黄，滋味醇厚而不爽口，叶底发黄而不亮。春茶，夏茶，秋茶。春茶的外观丰满，深绿色，湿润，紧实，厚实。冲泡出来的茶汤香味浓郁，甘甜爽口，香气浓郁，叶底柔和明亮。夏季茶形粗松，色杂，叶芽木质分明；冲泡出来的茶汤味道涩涩的，叶底坚硬，叶脉外露，混有铜绿色的叶子。秋天，茶的形状紧、细、薄、绿。冲泡出来的茶汤色泽淡雅，口感温和，微甜，香气淡雅，叶底柔和，铜色单一。羽叶山茶和平地山茶叶厚，绿，有光泽。冲泡出的茶汤色泽翠绿，香气持久，滋味浓郁，叶底明亮，叶质柔和。扁形茶外形薄、光、淡、黄绿色；冲泡出来的茶汤色泽淡雅，香气淡爽，滋味醇厚，叶质坚硬，叶脉外露。
