中国是世界上茶叶数量最多的国家之一。在一千多年的生产实践中，劳动人民积累了丰富的茶叶加工经验。茶叶的分类有很多种，类别也不一样。中国有成千上万种名茶。细究起来，现在最重要的分类方法之一就是六大茶科的分类，这是茶界最广泛的基础知识。
上世纪七八十年代，安徽农业大学茶叶系陈赓教授根据茶叶加工工艺的不同，将茶叶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶。
在茶业领域，高晨教授呕心沥血，发展茶业科学事业，提高茶业生产水平，著书立说，培养人才，成就斐然，蜚声世界，不愧为中国乃至世界茶业史上增添了光辉的一页。
茶文化是一种美丽的传统文化。陈赓教授经常鼓励后进生向各国学者介绍有关茶文化发展的书籍、读书笔记和系统论述，勇于批评各国学者和国内学者关于茶文化的不正确言论。然后把两岸学者做出的科学理论性、令人信服的成果公开发表，让海内外学者心服口服，心服口服。
绿茶：新鲜无发酵。
绿茶的特点是鲜叶采摘后，其中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化受到抑制。所以绿茶有三个绿色特征：干绿茶、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。
如何饮用：一般绿茶的冲泡温度为85。冲泡时间以2~3分钟为宜。绿茶和水的比例是150。茶具可以选择瓷杯或者透明玻璃杯，冲泡的时候不要盖。
最适合人群：适合工作忙，用电脑多的年轻人；热盛、胃火旺盛、精力旺盛的人也可以多喝；注意：绿茶营养丰富，但对胃的刺激性大，不适合过敏体质和脾胃虚寒的人；紧张的人，容易失眠的人，晚上也是。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵容易制作。
白茶是最简单的一种茶，由纯天然材料两三天冲泡而成。它是轻微发酵的，不会促进或抑制茶多酚的氧化。白干茶洁白如雪，远看似一座雪山，故名白茶。
如果是用有盖的碗冲泡，长时间坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)会使汤呈淡黄色或杏黄色。白干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明制造过程中的缺陷。
怎么喝：做白茶很简单。选开水，抓一捏扔一杯，就做好了。
最适合人群：适合紧张压力大的人；儿童喝白茶对保护眼睛有好处。
名茶：白毫银针、白牡丹等。
黄茶：轻发酵，闷黄。
黄茶很少见，即使是生活在黄茶区的人也不一定了解黄茶。会做饭的都知道，蔬菜闷在锅里会变黄。黄茶也是如此。黄茶茶叶变黄有两种方式：湿热和干热，绿茶茶叶像绿茶一样杀青后。
饮用方法：黄茶可用90的少量水冲泡30秒至1分钟，然后冲洗至八分钟，2至3分钟后即可饮用。喝完后留下1/3的水用于第二泡。
最适合人群：适合消化不良、食欲不振的人群。
名茶：君山银针、霍山黄芽等。
绿茶：半发酵特性的妥协
绿茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但这个半不是很准确。因为在乌龙茶中，发酵最少的包装茶接近绿茶，发酵最多的东方美茶接近红茶(两种极端茶都来自台湾省)。乌龙茶产量最大的是福建，著名的铁观音
名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙茶等。
红茶：整个发酵的茶汤是红色的，明亮的。
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质，其中的儿茶素在红茶加工过程中聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤明亮，叶底红色。只是红茶在干燥过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。
如何饮用：冲泡红茶最好用刚烧开的水，冲泡时间最好在3~5分钟。最好用玻璃杯冲泡红茶。可以用铸造法。先将约1/10的热水倒入杯中，再加入3 ~ 5g茶叶，然后沿玻璃壁倒水冲泡。最后，不要喝新鲜的红茶，要放半个月再喝。
最适合人群：最适合身体虚弱、脾胃功能差、手脚冰凉的人。红茶是饮用的最佳选择。
名茶：祁门红茶、滇红等。
红茶：后发酵茶马古道
也是促进茶多酚氧化和内质转化的一种茶。黑茶和红茶的区别在于，黑茶的酶反应动力来自于自身的酶，而红茶来自于微生物产生的酶。因此，红茶被称为抑制茶叶本身的酶活性，促进微生物活性的后发酵茶。红茶可以促进消化，调节肠道菌群。
饮用方法：如果喝红茶，可以煮沸，如果比较嫩，可以用100的开水冲泡。
最适合人群：具有很强的去脂去腻作用，适合肥胖、高血糖、高血脂、抽烟喝酒、便秘人群。由于其性质温和，虚寒体质的人更适合。
名茶：云南普洱、金华普洱、安化黑茶等。