关于普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。
普洱茶的酸味也与以下因素有关：
1、与储藏环境的杂菌群的构成有关；
2、与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；
3、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。
对于不喜欢普洱茶的“酸味”的茶友，消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：
一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3-5年才能消除酸味；
二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；
三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％-25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。
普洱茶酸就证明茶的品质不是很好。一般比较正宗的普洱茶会会随着时间的长久而品尝的味道不一样，发酵过的熟茶一般存放两三年就可以食用了。但是如果原料不正，存放的时间不能很久，所以如果茶是酸的话就证明茶的品质不好。
其次，在温度过高的地方存放普洱茶叶会使普洱茶的味道变酸。因为在高温的情况下，普洱茶会与接触到的空气和水分发生一定的化学作用，发酵过多的话也会使它变酸。
普洱茶变酸我觉得最好就别再喝了，起码我觉得酸味的普洱茶喝起来就有点怪怪的。像有些肠胃不好的人就会很容易出现闹肚子的状况，所以酸味的普洱茶个人还是很不喜欢的。
在制作茶的过程中，如果是操作手法还有操作工具的不当也会导致茶叶变酸，特别是在杀青的时候适度的环境是很重要的，如果环境空气质量不好或者是附近有污染的水源空气等也会导致茶叶的质量出现问题。
从来喝茶都只听说过甘与甜，真没听说过“酸”味。无论哪一种茶都是这样，普洱也不例外。至于说喝到了酸味的普洱，你应该是买到了变质的普洱。正宗的好普洱是不会呈现酸味，只会有甘甜之味。
关于茶叶是不是越放越久就越醇香呢？答案非也！茶叶的存放都是有保质期的，你总不能说摆到它发霉变质了，你还认为那是老茶好茶吧？这就是显得太无知了，你喝到酸味的普洱建议你赶紧停下来。
查一下你的茶叶到底存放了多少年，你到底是怎么存放的。存放不当都是会在有效期内变质，那茶叶就会变成酸了。那就别喝了，扔掉吧！总不能喝出身体有毛病了，再去医院花钱治疗。
但假如你旁边的人都说喝出了甘甜之味，而唯独是你喝出了酸味。那毫无疑问茶叶是没问题的，你的味蕾出现了问题。人的身体不健康，舌头都是有变化的，喝出的味道就可能会被变味。